蛋的结构 (一)蛋壳 由壳外膜及石灰质硬壳和壳内膜组成 。1壳外膜:在硬蛋壳表面涂布着一层胶性干燥黏 液,称壳外膜。是一种无定形、透明、可溶性的 胶质蛋白。 ,(1)阻止外界微生物的侵入; ,(2)防止蛋内水分过多蒸发,避免蛋内受到微生物 的污染和重量减轻
。2硬蛋壳:硬蛋壳又叫石灰质硬蛋壳,是包裹在 蛋内容物外面的一层硬壳,它使蛋具有并保持着 固定的形状,保护着蛋白和蛋黄。 >硬蛋壳分为内外2层。外层象海绵状的多层体结构, 能起防震作用。内层是梭形体,由无数灰质小点 组成。小点之间有空隙,在放大镜下观察,可看 到密布的气孔