一、食品放射性污染物的来源和途径 自然界中本身就存在着微量的放射性物质,还有来自宇 宙空间的宇宙射线,共同形成某一地区的放射性天然辐射 源,其中参与外环境和生物体之间的物质交换,并存在于 动植物体内的放射性核素,就构成了食品的天然放射性本 底。 食品也可吸附外来放射性核素,当其放射性高于自然界 放射性本底时,称为食品的放射性污染(radioactive pollution)
Northwest A F University 放射性物质对食品污染的特点:种类较多,半衰期一般较长, 被人摄取的机会多,有的在人体内可长期蓄积。 (一)食品中的天然放射性物质 1.天然放射性物质的分类: (1)宇宙射线的粒子与大气中的物质相互作用产生,如14C (碳)、3H(氢)等: (2)地球在形成过程中存在的核素及其衰变产物,如238U (铀)、235U、40K(钾)、87Rb(铷)等。 College of Veterinary Medicine
Northwest A F University 2.天然放射性物质的存在: ()在自然界中分布很广,存在于矿石、土壤、天然水、大 气: (2)动植物组织中,动植物组织中主要是40K。 放射性活度是指一定量的放射性核素在单位时间内的衰变数;单位 是"贝可勒尔",简称贝可,符号为Bq:1Bq=1个衰变/秒。所谓居里 (符号C1),是以前用的或者说习惯用的单位,居里与贝可的关系是: 1居里=3.7×1010贝可。 College of Veterinary Medicine
Northwest A F University (二)食品中的人工放射性物质 核试验(主要来源)、核工业生产、核动力工业、放射 性矿石的开采和治炼、放射同位素在医学上的应用、辅照 食品技术的应用、其他方面(放射性核素在工农业、医学 和科研上的应用,也会向外界环境排放一定量的放射性物 质)。 College of Veterinar叮 Medicine LWVZFW
Northwest A F University 二、放射性物质对食品污染的途径 1通过食物链:各种放射性物质经食物链进入人体的转移过 程,会受到诸如放射性物质的性质、环境条件、动植物的 代谢情况和人的膳食习惯等因素的影响。 2.污染水体:放射性物质污染的另一问题是对水体的污染, 入水域的放射性核素,一部分被水吸收后消除,一部分被 水生生物吸收、富集并随食物链转移。 College of Veterinary Medicine