Northwest A F University 第五章 动物性食品的放射性污染与控制
教学要求： ·认识食品放射性污染的来源与途径； ·掌握食品放射性污染对人体健康的危害以及对 食品放射性污染的控制
教学内容 o放射性物质对食品污染的来源和途径 食品放射性污染的危害 o食品放射性污染的控制
一、食品放射性污染物的来源和途径 自然界中本身就存在着微量的放射性物质，还有来自宇 宙空间的宇宙射线，共同形成某一地区的放射性天然辐射 源，其中参与外环境和生物体之间的物质交换，并存在于 动植物体内的放射性核素，就构成了食品的天然放射性本 底。 食品也可吸附外来放射性核素，当其放射性高于自然界 放射性本底时，称为食品的放射性污染(radioactive pollution)
Northwest A F University 放射性物质对食品污染的特点：种类较多，半衰期一般较长， 被人摄取的机会多，有的在人体内可长期蓄积。 (一)食品中的天然放射性物质 1.天然放射性物质的分类： (1)宇宙射线的粒子与大气中的物质相互作用产生，如14C (碳)、3H(氢)等： (2)地球在形成过程中存在的核素及其衰变产物，如238U (铀)、235U、40K(钾)、87Rb(铷)等。 College of Veterinary Medicine
Northwest A F University 2.天然放射性物质的存在： ()在自然界中分布很广，存在于矿石、土壤、天然水、大 气： (2)动植物组织中，动植物组织中主要是40K。 放射性活度是指一定量的放射性核素在单位时间内的衰变数；单位 是"贝可勒尔"，简称贝可，符号为Bq:1Bq=1个衰变/秒。所谓居里 (符号C1),是以前用的或者说习惯用的单位，居里与贝可的关系是： 1居里=3.7×1010贝可。 College of Veterinary Medicine
Northwest A F University (二)食品中的人工放射性物质 核试验（主要来源）、核工业生产、核动力工业、放射 性矿石的开采和治炼、放射同位素在医学上的应用、辅照 食品技术的应用、其他方面（放射性核素在工农业、医学 和科研上的应用，也会向外界环境排放一定量的放射性物 质)。 College of Veterinar叮 Medicine LWVZFW
Northwest A F University 二、放射性物质对食品污染的途径 1通过食物链：各种放射性物质经食物链进入人体的转移过 程，会受到诸如放射性物质的性质、环境条件、动植物的 代谢情况和人的膳食习惯等因素的影响。 2.污染水体：放射性物质污染的另一问题是对水体的污染， 入水域的放射性核素，一部分被水吸收后消除，一部分被 水生生物吸收、富集并随食物链转移。 College of Veterinary Medicine
一、食品放射性污染的危害 1.放射性物质进入人体的途径： ()消化道：一般来说，放射性物质主要经消化道进入人体 (其中食物占94%~95%，饮用水占4%~5%)； (2)呼吸道和皮肤：较少，而在核试验和核工业泄漏事故时， 放射性物质经消化道、呼吸道和皮肤这三条途径均可进 入人体
2.对人体的危害： (1)大剂量致死：如在400rad的照射下，受照射的人有5% 死亡；若照射650rad,则人100%死亡。照射剂量在 150rad以下，死亡率为零。 (2)慢性损害：一般剂量和小剂量照射，均能引起慢性放射 病和长期效应，如血液学变化，性欲减退，生育能力障 碍，以及诱发肿瘤等。 (3)遗传性疾病：主要在于引起基因突变和染色体畸变，使 一代甚至几代受害