关于食品保藏的溯源: ◇食品腌制是最古老的杀菌方法,甚至可以追溯到4500前;各种风味酱菜、 蜜饯都是通过糖或盐“腌”让细菌脱水而无法生存;当年唐僧穿越沙漠 戈壁时,身边携带的是一种面饼 馕”,这种加热风干保存食品的 方法在我国新疆地区延续了数干年。 ◇1804年,拿破仑公开征集军粮的长期保存方法,法国巴黎的糖果商尼古 拉斯阿贝特应征,凭借密封容器加上加热杀菌的食品保存方法而得奖, 但是他用的是瓶子,后来,英国人彼德·杜朗取得了开发密封铁皮罐的专 利,成为了罐头的鼻祖。 ◆19世纪,法国化学家巴斯德路易斯发现了细菌致病的机理,同时,他又 发现用加热的方法可以杀死细菌 ◇巴氏杀菌法——牛奶、啤酒、酱油等食品加热到62摄氏度,持续30分钟, 即可达到消毒的目的,这样既保持了食品的风味,又保证了食品安全食品腌制是最古老的杀菌方法，甚至可以追溯到4500前；各种风味酱菜、 蜜饯都是通过糖或盐“腌”让细菌脱水而无法生存；当年唐僧穿越沙漠 戈壁时，身边携带的是一种面饼——“馕” ，这种加热风干保存食品的 方法在我国新疆地区延续了数千年。 1804年，拿破仑公开征集军粮的长期保存方法，法国巴黎的糖果商尼古 拉斯·阿贝特应征，凭借密封容器加上加热杀菌的食品保存方法而得奖， 但是他用的是瓶子，后来，英国人彼德·杜朗取得了开发密封铁皮罐的专 利，成为了罐头的鼻祖。 19世纪，法国化学家巴斯德·路易斯发现了细菌致病的机理，同时，他又 发现用加热的方法可以杀死细菌 巴氏杀菌法——牛奶、啤酒、酱油等食品加热到62摄氏度，持续30分钟， 即可达到消毒的目的，这样既保持了食品的风味，又保证了食品安全