食品的保藏: ◇六种方法:加热、低温、脱水、辐射、化学方法(盐、糖、醋的浸渍) 物藏。 ◇例如:干燥与脱水 1、速冻干燥:先迅速降温,将食品中的水分冷冻结冰,抽出空气后, 低压下冰直接升华为蒸汽(冰汽化),达到脱水目的。 2、太阳晒干蜜饯 ·3、热风干燥蔬菜水果 4、滚筒或喷雾干燥奶粉、蛋粉 5、烘、烤、熏等肉干、鱼干 物藏:萝卜藏梨,灰藏茄子六种方法：加热、低温、脱水、辐射、化学方法（盐、糖、醋的浸渍）、 物藏。 例如：干燥与脱水 • 1、速冻干燥：先迅速降温，将食品中的水分冷冻结冰，抽出空气后， 低压下冰直接升华为蒸汽（冰汽化），达到脱水目的。 • 2、太阳晒干 蜜饯 • 3、热风干燥 蔬菜水果 • 4、滚筒或喷雾干燥 奶粉、蛋粉 • 5、烘、烤、熏等 肉干、鱼干 • 物藏：萝卜藏梨，灰藏茄子