食品防腐剂和抗氧化剂 一、食品防腐剂 1、食品防腐剂应具备的条件 （1）卫生安全 （2）使用有效 （3）不破坏食品的固有品质 2、常用化学防腐剂及其作用机理 （1）合成有机防腐剂 • 苯甲酸和苯甲酸钠 • 山梨酸和山梨酸钾 • 对羟基苯甲酸酯 • 脱氢醋酸和胶氢醋酸钠 • 丙酸盐 （2）无机防腐剂 • 亚硫酸及其盐类 • 硝酸盐和亚硝酸盐 （3）天然防腐剂及其应用 • 酒精 • 有机酸 • 甲壳素和壳聚糖 • 乳酸链球菌素 二、食品抗氧化剂 1、概念 食品抗氧化剂是添加于食品后阻止或延迟食品氧化，提高食品质量的稳定性和延长储存食品防腐剂和抗氧化剂 一、食品防腐剂 1、食品防腐剂应具备的条件 （1）卫生安全 （2）使用有效 （3）不破坏食品的固有品质 2、常用化学防腐剂及其作用机理 （1）合成有机防腐剂 • 苯甲酸和苯甲酸钠 • 山梨酸和山梨酸钾 • 对羟基苯甲酸酯 • 脱氢醋酸和胶氢醋酸钠 • 丙酸盐 （2）无机防腐剂 • 亚硫酸及其盐类 • 硝酸盐和亚硝酸盐 （3）天然防腐剂及其应用 • 酒精 • 有机酸 • 甲壳素和壳聚糖 • 乳酸链球菌素 二、食品抗氧化剂 1、概念 食品抗氧化剂是添加于食品后阻止或延迟食品氧化，提高食品质量的稳定性和延长储存