第三章各类食品的营养价值与卫生 要求掌握豆类及其制品的营养价值,蔬菜和水果的营养价值与卫生,肉类食品的卫生 水产类食品腐败变质的原因,奶与奶制品的营养价值与卫生,食用油脂的卫生;熟悉加工 烹调及储藏对粮谷类食品营养价值的影响,各种加工对蛋类食品营养价值的影响:了解调味 品、酒类、罐头食品的营养价值与卫生。 重点内容:豆类及其制品的营养价值,蔬菜和水果的营养价值与卫生,肉类食品的卫生 水产类食品腐败变质的原因,奶与奶制品的营养价值与卫生,食用油脂的卫生。 难点内容:肉类食品的卫生,水产类食品腐败变质的原因,食用油脂的卫生。 第四章食物中毒及其预防 要求掌握食物中毒概念,食物中毒的特点,副溶血性弧菌食物中毒、甲醇中毒的危害; 熟悉细菌性食物中毒、河豚鱼中毒、亚硝酸盐食物中毒的特点:了解食物中毒的分类,毒蕈 中毒、发芽马铃薯中毒、霉变甘蔗中毒的危害 重点内容:食物中毒概念,食物中毒的特点,副溶血性弧菌食物中毒、甲醇中毒的危害 难点内容:食物中毒概念,食物中毒的特点,副溶血性弧菌食物中毒、甲醇中毒的危害 第五章常见传染病和寄生虫病及其预防 要求掌握传染病流行过程的三个基本环节,病毒性肝炎,华枝睾吸虫病、肺吸虫病的 预防:熟悉传染病流行过程的特征:了解霍乱、伤寒和副伤寒、炭疽的危害性,常见寄生虫 病及其预防。 重点内容:传染病流行过程的三个基本环节,病毒性肝炎,华枝睾吸虫病、肺吸虫病的 难点内容:病毒性肝炎的预防 第六章食物贮藏卫生及合理京调 要求掌握低温贮藏食品法,各种烹调方法对营养的影响;熟悉食品干燥脱水贮藏法, 盐腌和糖渍食品贮藏法,合理烹调的意义;了解营养素的损失途径。 重点内容:低温贮藏食品法,各种烹调方法对营养的影响。 难点内容:低温贮藏食品法,各种烹调方法对营养的影响 第七章饮食与肥胖 要求掌握肥胖的概念与类型,肥胖的原因,身体质量指数法鉴别肥胖;熟悉刺激肥胖发 展的外部因素,肥胖的危害,体重下降的原理;了解肥胖的治疗及膳食 重点内容:肥胖的概念与类型,肥胖的原因,身体质量指数法鉴别肥胖。 难点内容:肥胖的概念与类型,肥胖的原因,身体质量指数法鉴别肥胖。 第八章膳食结构与心血管系统疾病 要求掌握导致心血管系统疾病高发的膳食特点,预防心血管疾病的生活指导准则;熟 悉冠心病、高血压的危害及预防措施;了解心血管系统疾病概况。 http:/spxy.zjgsu.edu.cnhttp://spxy.zjgsu.edu.cn 第三章 各类食品的营养价值与卫生 要求掌握豆类及其制品的营养价值，蔬菜和水果的营养价值与卫生，肉类食品的卫生， 水产类食品腐败变质的原因，奶与奶制品的营养价值与卫生，食用油脂的卫生；熟悉加工、 烹调及储藏对粮谷类食品营养价值的影响，各种加工对蛋类食品营养价值的影响；了解调味 品、酒类、罐头食品的营养价值与卫生。 重点内容：豆类及其制品的营养价值，蔬菜和水果的营养价值与卫生，肉类食品的卫生， 水产类食品腐败变质的原因，奶与奶制品的营养价值与卫生，食用油脂的卫生。 难点内容：肉类食品的卫生，水产类食品腐败变质的原因，食用油脂的卫生。 第四章 食物中毒及其预防 要求掌握食物中毒概念，食物中毒的特点，副溶血性弧菌食物中毒、甲醇中毒的危害； 熟悉细菌性食物中毒、河豚鱼中毒、亚硝酸盐食物中毒的特点；了解食物中毒的分类，毒蕈 中毒、发芽马铃薯中毒、霉变甘蔗中毒的危害。 重点内容：食物中毒概念，食物中毒的特点，副溶血性弧菌食物中毒、甲醇中毒的危害。 难点内容：食物中毒概念，食物中毒的特点，副溶血性弧菌食物中毒、甲醇中毒的危害。 第五章 常见传染病和寄生虫病及其预防 要求掌握传染病流行过程的三个基本环节，病毒性肝炎，华枝睾吸虫病、肺吸虫病的 预防；熟悉传染病流行过程的特征；了解霍乱、伤寒和副伤寒、炭疽的危害性，常见寄生虫 病及其预防。 重点内容：传染病流行过程的三个基本环节，病毒性肝炎，华枝睾吸虫病、肺吸虫病的 预防。 难点内容：病毒性肝炎的预防。 第六章 食物贮藏卫生及合理烹调 要求掌握低温贮藏食品法，各种烹调方法对营养的影响；熟悉食品干燥脱水贮藏法， 盐腌和糖渍食品贮藏法，合理烹调的意义；了解营养素的损失途径。 重点内容：低温贮藏食品法，各种烹调方法对营养的影响。 难点内容：低温贮藏食品法，各种烹调方法对营养的影响。 第七章 饮食与肥胖 要求掌握肥胖的概念与类型，肥胖的原因，身体质量指数法鉴别肥胖；熟悉刺激肥胖发 展的外部因素，肥胖的危害，体重下降的原理；了解肥胖的治疗及膳食。 重点内容：肥胖的概念与类型，肥胖的原因，身体质量指数法鉴别肥胖。 难点内容：肥胖的概念与类型，肥胖的原因，身体质量指数法鉴别肥胖。 第八章 膳食结构与心血管系统疾病 要求掌握导致心血管系统疾病高发的膳食特点，预防心血管疾病的生活指导准则；熟 悉冠心病、高血压的危害及预防措施；了解心血管系统疾病概况