碱液去皮 原料入热碱液中，用竹刷搅拌去皮 莲子、芡实及大量的土豆、胡萝卜的去皮 油炸去皮 原料入温油锅中加热浸炸，熟后轻搓 去皮 花生、核桃仁、松仁等 三、植物原料的保鲜原则 1、加工后的植物原料注意保色和保鲜：原料去皮后，含有的单 宁与氧结合发生褐变而使原料变色，应迅速烹调。 2、原料去皮后，用水浸泡的方法保存，既可保色，也可保鲜， 浸泡时间不宜长，否则营养流失较多。碱液去皮 原料入热碱液中，用竹刷搅拌去皮 莲子、芡实及大量的土豆、胡萝卜的去皮 油炸去皮 原料入温油锅中加热浸炸，熟后轻搓 去皮 花生、核桃仁、松仁等 三、植物原料的保鲜原则 1、加工后的植物原料注意保色和保鲜：原料去皮后，含有的单 宁与氧结合发生褐变而使原料变色，应迅速烹调。 2、原料去皮后，用水浸泡的方法保存，既可保色，也可保鲜， 浸泡时间不宜长，否则营养流失较多