西昌学院食品科学系 8.1 概述  在食品中为什么存在着有毒物质？一种解释 是，动植物在长期的进化过程中为了防止昆 虫、微生物、人类等的危害，这是保护自己 的一种手段。如茄碱。茄碱是马铃薯中的一 种生物碱，它是一种很好的天然农药，在马 铃薯中残存可以防止马铃薯甲虫、叶跳虫和 其他马铃薯害虫，有利于其物种生存。另外 一种解释是，这种有毒物质可能是正常植物 在代谢作用中产生的废物，或是代谢产物， 这种化合物的产生对植物本身有利，而对哺 乳动物有害。西昌学院食品科学系 8.1 概述  在食品中为什么存在着有毒物质？一种解释 是，动植物在长期的进化过程中为了防止昆 虫、微生物、人类等的危害，这是保护自己 的一种手段。如茄碱。茄碱是马铃薯中的一 种生物碱，它是一种很好的天然农药，在马 铃薯中残存可以防止马铃薯甲虫、叶跳虫和 其他马铃薯害虫，有利于其物种生存。另外 一种解释是，这种有毒物质可能是正常植物 在代谢作用中产生的废物，或是代谢产物， 这种化合物的产生对植物本身有利，而对哺 乳动物有害