的结构及官能团组成，发现随着姜粉粒径地减小，纤维素的刚性和有序结构被破坏，粉体的结晶度 和强度有所增加，说明超微粉碎技术有助于提高食品材料的理化性能。 2.3.2水产品资源 目前，集约化大规模生产水平逐新提高，生产过程中丢弃的水产品废弃壳及下脚料藏来越多， 造成环境污染与资源浪费。运用超微粉碎技术可有效解决上述问题，将水产品加工过程中产生的副 产品转化成可利用物质，实现天然生物资源的最大化利用，改善水产品的特性，拓宽其应用范围， 添加产品种类。 陈宇航等21]用虾头、虾壳及猪肉制各了超细虾壳粉高钙肉肠，其含钙量达质量分数0. 26%，为风味色泽俱佳的高钙产品。此外，这些副产品超微粉还可以有效处理水体污染问题。薛 宇航2将废弃蟹壳进行超微粉碎，结果发现：超细蟹粉对铅、，、铜等重金属有较强的吸附性。 有助于改善水体污染的问题。 2.3.3畜高资源 我国每年肉类总产量超千万吨，但畜禽类骨骼及动物内脏制品均未得到充分利用。实际上鲜骨 富含高质量蛋白质、钙、铁、维生素等营养物质，有促进大脑发育、增强机体免疫力、加强细胞代 谢和美容养颜等功效。传统的蒸煮方式不能使这些营养物质充分溶出，但利用超微粉碎技术，可将 其制成骨粉，既保留了有效成分，又增强了机体的吸收率。 王梦矫23】用超微粉碎技术制得梅花鹿骨微粉，并制成骨粉钙片，经检测，鹿骨微粉含有多种 氨基酸等营养物质，蛋白质、脂肪、钙及磷质量分数分别为28.34%、11.49%、24.95%和12. 57%,远高于羊骨微粉与猪骨微粉，且钙磷比例为1.98：1，可保证机体较好地吸收营养成分。马 峰等24的研究表明： 与普通骨粉相比，食用超细骨粉的大鼠对钙的吸收能力较强，骨钙浓度及骨 密度较大，并发现超细骨粉具有增加骨密度的作用。毕景硕等2]制备了梅花鹿骨粉，并对其进行 酶解，结果发现，对鹿骨进行微粒化及酶解后，骨粉钙质量分数提高21.1%，有效促进了钙的利 用。 3超微粉碎在食品市场的前景展望 我国对膳食纤维食品的研究还处于起步阶段，然而市场前景十分乐观。随着人们生活水平的逐 步提高，对饮食要求越来越高，由于膳食不合理引起的糖尿病、心血管疾病等的发病率逐年上升。 研究结果显示，膳食纤维对于改善我国不同年龄人群、不同性别的营养状况具有重要的作用。仅以 老年人为例，我国老年人的数量已超过1亿人，潜在的消费者以100万人计算，每人每天补充 膳食纤维4g,全年的需求量将达到1460。如果再加上作为食品营养强化剂使用以及其他人群使 用，每年的需求量将更大。国内医学营养专家表示，纤维食品将成为21世纪的主导食品。由此 可知，超微粉碎技术及其在食品加工中的应用将会得到长足的发展。 采用超微粉碎技术，对甜菜渣、果皮、米牌、麦麸以及备骨等进行超微粉碎获得膳食纤维已成 为一种国际潮流。超微粉碎技术的经济效益以及生态效益都很具有潜力。西方的发达国家对蘑食纤 维的研究、开发已形成一定的产业规模，同时在食品市场上占有一席之地。美国利用超微粉碎技 术，以全美最上乘的棕金车前谷为原料研制的“金谷纤维王”在美国问世后风靡欧美等发达地区。 据悉，欧美国家，食用纤维素的年销售额己达100多亿美元，市场利润非常的丰厚。与此同时，美国 还成立了膳食纤维协会，促进、协调膳食纤维食品的发展。 4总结 对于食品加工行业来说，为了满足市场日益增长需求量，满足人们对于▣感的挑别，进一步提 高物料利用率，实现经济效益。在加工过程中应用超微粉碎技术，增加口感，丰富产品结构，开发的结构及官能团组成，发现随着姜粉粒径地减小，纤维素的刚性和有序结构被破坏，粉体的结晶度 和强度有所增加，说明超微粉碎技术有助于提高食品材料的理化性能。 2.3.2 水产品资源 目前，集约化大规模生产水平逐渐提高，生产过程中丢弃的水产品废弃壳及下脚料越来越多， 造成环境污染与资源浪费。运用超微粉碎技术可有效解决上述问题，将水产品加工过程中产生的副 产品转化成可利用物质，实现天然生物资源的最大化利用，改善水产品的特性，拓宽其应用范围， 添加产品种类。 陈宇航等[21]用虾头、虾壳及猪肉制备了超细虾壳粉高钙肉肠，其含钙量达质量分数 0. 26% ，为风味色泽俱佳的高钙产品。此外，这些副产品超微粉还可以有效处理水体污染问题。薛 宇航[22]将废弃蟹壳进行超微粉碎，结果发现: 超细蟹粉对铅、镍、铜等重金属有较强的吸附性， 有助于改善水体污染的问题。 2.3.3 畜禽资源 我国每年肉类总产量超千万吨，但畜禽类骨骼及动物内脏制品均未得到充分利用。实际上鲜骨 富含高质量蛋白质、钙、铁、维生素等营养物质，有促进大脑发育、增强机体免疫力、加强细胞代 谢和美容养颜等功效。传统的蒸煮方式不能使这些营养物质充分溶出，但利用超微粉碎技术，可将 其制成骨粉，既保留了有效成分，又增强了机体的吸收率。 王梦娇[23]用超微粉碎技术制得梅花鹿骨微粉，并制成骨粉钙片，经检测，鹿骨微粉含有多种 氨基酸等营养物质，蛋白质、脂肪、钙及磷质量分数分别为28. 34% 、11. 49% 、24. 95% 和12. 57% ，远高于羊骨微粉与猪骨微粉，且钙磷比例为 1.98:1，可保证机体较好地吸收营养成分。马 峰等[24]的研究表明: 与普通骨粉相比，食用超细骨粉的大鼠对钙的吸收能力较强，骨钙浓度及骨 密度较大，并发现超细骨粉具有增加骨密度的作用。毕景硕等[25]制备了梅花鹿骨粉，并对其进行 酶解，结果发现，对鹿骨进行微粒化及酶解后，骨粉钙质量分数提高21. 1% ，有效促进了钙的利 用。 3 超微粉碎在食品市场的前景展望 我国对膳食纤维食品的研究还处于起步阶段，然而市场前景十分乐观。随着人们生活水平的逐 步提高，对饮食要求越来越高，由于膳食不合理引起的糖尿病、心血管疾病等的发病率逐年上升。 研究结果显示，膳食纤维对于改善我国不同年龄人群、不同性别的营养状况具有重要的作用。仅以 老年人为例，我国老年人的数量已超过1 亿人，潜在的消费者以 100 万人计算，每人每天补充 膳食纤维 4g，全年的需求量将达到 1460t。如果再加上作为食品营养强化剂使用以及其他人群使 用，每年的需求量将更大。国内医学营养专家表示，纤维食品将成为 21 世纪的主导食品。由此 可知，超微粉碎技术及其在食品加工中的应用将会得到长足的发展。 采用超微粉碎技术，对甜菜渣、果皮、米糠、麦麸以及畜骨等进行超微粉碎获得膳食纤维已成 为一种国际潮流。超微粉碎技术的经济效益以及生态效益都很具有潜力。西方的发达国家对膳食纤 维的研究、开发已形成一定的产业规模，同时在食品市场上占有一席之地。美国利用超微粉碎技 术，以全美最上乘的棕金车前谷为原料研制的“金谷纤维王”在美国问世后风靡欧美等发达地区。 据悉，欧美国家，食用纤维素的年销售额已达100多亿美元，市场利润非常的丰厚。与此同时，美国 还成立了膳食纤维协会，促进、协调膳食纤维食品的发展。 4 总结    对于食品加工行业来说，为了满足市场日益增长需求量，满足人们对于口感的挑剔，进一步提 高物料利用率，实现经济效益。在加工过程中应用超微粉碎技术，增加口感，丰富产品结构，开发