前者有四川泡菜、酸黄瓜、豆酱、发 酵火腿等，一般属于发酵食品；后者有咸 鱼、咸肉、咸蛋、蜜饯、果脯等，还有盐 渍藕、水果腌坯等，是纯粹的腌制品。其 中有些产品是半成品，为非直接食用的产 品，加工前需要用清水脱盐。前者有四川泡菜、酸黄瓜、豆酱、发 酵火腿等，一般属于发酵食品；后者有咸 鱼、咸肉、咸蛋、蜜饯、果脯等，还有盐 渍藕、水果腌坯等，是纯粹的腌制品。其 中有些产品是半成品，为非直接食用的产 品，加工前需要用清水脱盐