单位时间内机体CO2产量与O2消耗量的比值。以RQ表示 CO,ml 某营养物质在体内氢化时产生的CO2和O2消耗呈之比称为该物质的呼吸商。糖 0,脂肪=0.71,蛋白质=080.4 影响呼吸商的因素 细胞可以将—种物质转变成另一种物质:糖在体内转化成脂肪时,RQ可大于1 代谢影响:无氧酵解增加,大量乳酸产生,CO排出增加,RQ增大。 过度通气,大量CO2排出,RQ增大 人日常以三大营养物质混合饮食,RQ变动于0.71-1.00 混合饮食时,RQ》0.85 ■4.非蛋白呼吸商(NPRQ) 去除蛋白质在体内氧化时所消耗的O2和产生的CO2量,算出的糖和脂肪氧化的CO量和O消耗量的比 值,即为非蛋白呼吸商NPRQ 根据NPRQ查表可算出糖和脂肪各氧化了多少以及它们的氧热价。 能量代谢测定的原理和方法 原理:根据能量守恒”定律,机体所利用的蕴藏于食物中的化学能,应该与最终转化成的热能与所作的外 功的和相等。因此,在避免作外功的情况下,可测定机体在单位时间内向外散发的热量来计算能量代谢率 方法 (一)直接测热法( direct calorimetry) 利用特殊装置,搜集受试者在一定时间内发散出来的总热量 再换算成单位时间的能量代谢率。装置复杂,除特殊硏究需 要外,一般采用间接测热法 (二)间接测热发 根据化学反应中反应物的量与产物的量之间存在一对比例关系的原理。如氧化lmol的葡萄糖,消耗6mol 的O2,产生6mol的CO2和6mol的H2O,并且释放一定的能力 同一化学反应,不论经过何种中间步骤,此定比关系不变,三大营养物质的氧化反应同样如此。间接测扌 法依据这种定比关系,测出单位时间内氧化分解的糖、脂肪和蛋白质各占多少,再算出该段时间内释放出的 能量。 间接测量法的测算方法 1.测出24小时尿氮、耗O2量和CO2产量(测6分钟呼吸)。 ■2.根据尿氮量推出算出体内被氧化的蛋白质量(蛋白质量=尿氮量6.25)以及它们氧化时的产热量 3.从总耗O2量和CO2产量中减去蛋白质部分,算出糖和脂肪氧化时产生的CO2量和消耗的O量,推算出 非蛋白呼吸商 4.从非蛋白呼吸商查表得出氧热价,算出非蛋白代谢的产热量。 5.蛋白质代谢产热量与非蛋白代谢产热量之和为24小时的总产热量 举例: ■受试者测出24小时耗氧量400L,CO产量340L,尿氮12克 (1)蛋白质代谢:蛋白质氧化量:12625=75g 产热量:18k/g'75=1350kJ 耗O2量:0.95/L75=7125L CO2产量:0.76L75=57L (2)非蛋白代谢:耗O2量:400L-71.25L=328.75L CO2产量:340L-57L=283L NPRQ:283/328.75=0.86 (3)非蛋白代谢产热量:查表NPRQ086时,氧热价20.4kJ 328.75L20.4kJL=6707.5kJ单位时间内机体CO2产量与O2消耗量的比值。以RQ表示 影响呼吸商的因素： 细胞可以将一种物质转变成另一种物质：糖在体内转化成脂肪时，RQ可大于1。 代谢影响：无氧酵解增加，大量乳酸产生，CO2排出增加，RQ增大。 过度通气， 大量CO2排出， RQ增大。 人日常以三大营养物质混合饮食，RQ变动于0.71~1.00 混合饮食时， RQ » 0.85 4. 非蛋白呼吸商 (NPRQ) 去除蛋白质在体内氧化时所消耗 的O2 和产生的 CO2量，算出的糖和脂肪氧化的CO2量和O2消耗量的比 值，即为非蛋白呼吸商 NPRQ。 根据NPRQ查表可算出糖和脂肪各氧化了多少以及它们的氧热价。 二、能量代谢测定的原理和方法 原理： 根据“能量守恒”定律，机体所利用的蕴藏于食物中的化学能，应该与最终转化成的热能与所作的外 功的和相等。因此，在避免作外功的情况下，可测定机体在单位时间内向外散发的热量来计算能量代谢率。 方法： （一）直接测热法（direct calorimetry) 利用特殊装置，搜集受试者在一定时间内发散出来的总热量 再换算成单位时间的能量代谢率。装置复杂，除特殊研究需 要外，一般采用间接测热法。 （二）间接测热发： 根据化学反应中反应物的量与产物的量之间存在一对比例关系的原理。如氧化1mol的葡萄糖，消耗 6 mol 的O2, 产生 6 mol 的CO2 和 6 mol的H2O，并且释放一定的能力。 同一化学反应，不论经过何种中间步骤，此定比关系不变，三大营养物质的氧化反应同样如此。间接测热 法依据这种定比关系，测出单位时间内氧化分解的糖、脂肪和蛋白质各占多少，再算出该段时间内释放出的 能量。 间接测量法的测算方法： 1. 测出24小时尿氮、耗 O2量和 CO2产量 (测 6 分钟呼吸)。 2. 根据尿氮量推出算出体内被氧化的蛋白质量(蛋白质量＝尿氮量 ´ 6. 25) 以及它们氧化时的产热量。 3. 从总耗 O2量和 CO2产量中减去蛋白质部分，算出糖和脂肪氧化时产生的 CO2量和消耗的 O2量，推算出 非蛋白呼吸商。 4. 从非蛋白呼吸商查表得出氧热价，算出非蛋白代谢的产热量。 5. 蛋白质代谢产热量与非蛋白代谢产热量之和为24小时的总产热量。 举例： 受试者测出24小时耗氧量400L，CO2产量340L，尿氮12克。 (1) 蛋白质代谢：蛋白质氧化量：12´6.25 =75g 产热量：18kJ/g ´75=1350kJ 耗O2量：0.95/L ´75=71.25L CO2产量：0.76L ´75=57L (2) 非蛋白代谢： 耗O2量：400L-71.25L=328.75L CO2产量：340L-57L=283L NPRQ：283/328.75=0.86 (3) 非蛋白代谢产热量：查表:NPRQ0.86时，氧热价20.4kJ/L 328.75L ´ 20.4kJ/L=6707.5kJ