、酒精生产对酵母菌的要求 )含有较强的酒化酶,发酵能力强,而且迅速; (2)繁殖速度快,具有很强的增殖能力; (3)耐酒精能力强,能在较高浓度的酒精发酵醪中 进行发酵; (4)耐温性能好,能在较高温度下进行繁殖和发酵 (5)抵抗杂菌能力强 (6)耐酸能力强 (7)生产性能稳定,变异性小 (8)发酵时产生泡沫少10 一、酒精生产对酵母菌的要求 (1)含有较强的酒化酶，发酵能力强，而且迅速； (2)繁殖速度快，具有很强的增殖能力； (3)耐酒精能力强，能在较高浓度的酒精发酵醪中 进行发酵； (4)耐温性能好，能在较高温度下进行繁殖和发酵 ； (5)抵抗杂菌能力强； (6)耐酸能力强； (7)生产性能稳定，变异性小； (8)发酵时产生泡沫少