第二章样品的采取、制备、处理与保存 第一节样品的采取 ●1、采样:从产品中抽取有一定代表性样品,供分析化验用,叫作采样。 ●2、样品分类 检样:由整批食物的各个部分采取的少量样品称为检样 原始样品:把许多份检样综合在一起称为原始样品。其组成成分能代表 全部物料的成分。 平均样品:原始样品经过处理再抽取其中一部分作检验用者称为平均样 2、采样的一般方法:样品不同所采用的方法也不同。 (1)散粒状样品(如粮食、粉状食品) 可用双套回转取样管插入容器中,回转一百八十度取出样品,每一包 装须由上、中、下三层取出三份检样,把许多检样合起来成为原始样 原始样品用四分法做成平均样品,即将原始样品充分混合均匀后堆集在 清洁的玻璃板上,压平成厚度在3厘米以下的正方形并划成对角线,将样 分成四份,取两对角的二份,再如上混合,分为四份,取两对角的 份,这样操作至取得所需数量为止,此即是平均样品。或把样品做成圆 形进行混合、四分,来取得平均样品。第二章 样品的采取、制备、处理与保存 第一节 样品的采取 ⚫ 1、采样：从产品中抽取有一定代表性样品，供分析化验用，叫作采样。 ⚫ 2、样品分类： ⚫ 检样：由整批食物的各个部分采取的少量样品称为检样 ⚫ 原始样品：把许多份检样综合在一起称为原始样品。其组成成分能代表 全部物料的成分。 ⚫ 平均样品：原始样品经过处理再抽取其中一部分作检验用者称为平均样 品。 ⚫ 2、采样的一般方法：样品不同所采用的方法也不同。 ⚫ （1）散粒状样品（如粮食、粉状食品） ⚫ 可用双套回转取样管插入容器中，回转一百八十度取出样品，每一包 装须由上、中、下三层取出三份检样，把许多检样合起来成为原始样品， 原始样品用四分法做成平均样品，即将原始样品充分混合均匀后堆集在 清洁的玻璃板上，压平成厚度在3厘米以下的正方形并划成对角线，将样 品分成四份，取两对角的二份，再如上混合，分为四份，取两对角的二 份，这样操作至取得所需数量为止，此即是平均样品。或把样品做成圆 形进行混合、四分，来取得平均样品