以上是菜肴制作的全部过程 二、烹调工艺的基本要素 烹调工艺作为一种技术体系，是以食物原料为加工对象，以各种 炊具和饮食器为工具，以切割、加热和调味为主要手段，制备供人们 安全食用的菜肴制品。 烹调工艺的基本要素——食物原料、烹饪工具、烹调技术。 （一）原料 1、中国人看待原料，从来都是奉行物以稀为贵的价值观；西方人 对原料的价值取向是营养第一位。 2、中国人食物原料的广泛性和原料的利用率超过西方，如西方人 不喜欢动物下水，而中国人却当宝。 3、中国人非常相信“天人相应”的思想，并结合阴阳五行学说， 创造出一套饮食四时宜忌的信条其中有些是积极的，有些是没有经过 科学验证的，近几年国外食物品种的不断引进，那些信条显得支离破 碎。 我们在当代选择食物原料时，至少要注意以下三点： （1）保护地球生态平衡，过去长期食用的野生动植物，应退出人 们的食谱。 （2）以现代科学的成就去总结验证历史上那些信奉的传统说法， 合乎科学的要发扬光大，不合乎科学的要废弃。 （3）继续扩大食物原料资源的普查，引进新品种。 （二）工具和能源以上是菜肴制作的全部过程 二、烹调工艺的基本要素 烹调工艺作为一种技术体系，是以食物原料为加工对象，以各种 炊具和饮食器为工具，以切割、加热和调味为主要手段，制备供人们 安全食用的菜肴制品。 烹调工艺的基本要素——食物原料、烹饪工具、烹调技术。 （一）原料 1、中国人看待原料，从来都是奉行物以稀为贵的价值观；西方人 对原料的价值取向是营养第一位。 2、中国人食物原料的广泛性和原料的利用率超过西方，如西方人 不喜欢动物下水，而中国人却当宝。 3、中国人非常相信“天人相应”的思想，并结合阴阳五行学说， 创造出一套饮食四时宜忌的信条其中有些是积极的，有些是没有经过 科学验证的，近几年国外食物品种的不断引进，那些信条显得支离破 碎。 我们在当代选择食物原料时，至少要注意以下三点： （1）保护地球生态平衡，过去长期食用的野生动植物，应退出人 们的食谱。 （2）以现代科学的成就去总结验证历史上那些信奉的传统说法， 合乎科学的要发扬光大，不合乎科学的要废弃。 （3）继续扩大食物原料资源的普查，引进新品种。 （二）工具和能源