课程名称 食品理化检验授课专业及层次2006级医学检验本科123 授课内容 食品的营养成分分析（三) 学时数2学时 掌握：维生素C的测定方法： 食品中锌、铁、铜、钙的测定方法。 熟悉：脂溶性维生素的测定； 教学目的 维生素B1、维生素B2的测定方法； 食品中硒、磷、碘的测定方法 了解：食品中维生素的来源、测定的意义及分类；食品中灰分的测定。 重点维生素C的测定方法 难点阝-胡萝卜素的测定 自学内容无 使用教具多媒体 相关学科知识食品化学、分析化学 教学法举例式、讲授式、启发式 讲授内容纲要、要求及时间分配 复习、提问上次课的内容 5分钟 第三章：食品的营养成分分析（二) 六、食品中维生素(Vitamin)的测定 5分钟 （一)概述 1检测食品中维生素的意义 2.维生素的分类 (二)脂溶性维生素的测定 10分钟 1维生素A和维生素E的同时测定 (1)原理(2样品处理(3)测定方法(4方法说明 2.B-胡萝卜素的测定 5分钟 (1)高效液相色谱法 1)原理2)样品处理3)测定方法4)方法说明2 课程名称 食品理化检验 授课专业及层次 2006 级医学检验本科 1.2.3 授课内容 食品的营养成分分析（三） 学时数 2 学时 教学目的 掌握：维生素 C 的测定方法； 食品中锌、铁、铜、钙的测定方法。 熟悉：脂溶性维生素的测定； 维生素 B1、维生素 B2 的测定方法； 食品中硒、磷、碘的测定方法。 了解：食品中维生素的来源、测定的意义及分类；食品中灰分的测定。 重 点 维生素 C 的测定方法 难 点 β－胡萝卜素的测定 自学内容 无 使用教具 多媒体 相关学科知识 食品化学、分析化学 教 学 法 举例式、讲授式、启发式 讲授内容纲要、要求及时间分配 复习、提问上次课的内容 第三章：食品的营养成分分析（二） 六、食品中维生素（Vitamin）的测定 （一）概述 1.检测食品中维生素的意义 2.维生素的分类 （二）脂溶性维生素的测定 1.维生素 A 和维生素 E 的同时测定 ⑴原理 ⑵样品处理 ⑶测定方法 ⑷方法说明 2.β－胡萝卜素的测定 ⑴高效液相色谱法 1）原理 2）样品处理 3）测定方法 4）方法说明 5 分钟 5 分钟 10 分钟 5 分钟