蛋的结构 (一)蛋壳 由壳外膜及石灰质硬壳和壳内膜组成 。1壳外膜：在硬蛋壳表面涂布着一层胶性干燥黏 液，称壳外膜。是一种无定形、透明、可溶性的 胶质蛋白。 ,(1)阻止外界微生物的侵入； ,(2)防止蛋内水分过多蒸发，避免蛋内受到微生物 的污染和重量减轻