点击下载:西北农林科技大学:《动物性食品卫生学》课程教学资源(课件讲稿,打印版)第十七章 肉的保藏加工及肉制品的卫生监督与检验
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课程要求: 掌超: 肉冷冻加工的基本原理和卫生检验; 冬分割肉的加工方法和要求; 腌腊肉品的卫生检验; 肉类罐头和熟肉制品的卫生检验。 熟悉: 肉的冷冻加工的方法和卫生要求; ?肉的腌制加工基本原理和方法; 冬肉类罐头的加工的基本方法。 LOGO
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