到贮藏温良。对于目前无预冷间的冷藏库,较髙温度的果、硫入库会引起库温的 升高和大幅度的波动,影响果、蔬的贮藏质量,因此要求一次的进货量不得超过 15%。 、果蔬的贮藏温度 降低温度,能使果蔬的呼吸作用、水分蒸发作用减弱,营养成分的消耗损少, 另外,由于微生物的繁殖减少,可使果蔬的贮藏期延长。一般来说,水果、蔬菜 的冷藏温在0℃左右,但由于果、蔬的种类、品种不同,对低温的适应能力也是 各不相同的。就水果来讲,生长在南方或夏季成熟的水果,适宜较高的温度贮藏 不适当的低温或冻结,会影响果实的正常生活功能,使品质、风味发生变化或产 生生理病害,不利于贮藏。因此,果、蔬的冷却贮藏应根据不同品种控制其最适 贮藏温度。即使是同一种类,也会由于品种、成熟程度、栽培条件等而有所不同 所以在进行大量贮藏时,应事先对它们的最适温度做好选样试验。 四、果蔬的贮藏湿度 果蔬中含有大量的水分,这是维持其生命活动和保持新鲜品质的必要条件, 果、述在贮藏过程个逐渐蒸发失水,一般来说如果重量损失达到5%,新鲜度就 会明显地下降。果、蔬水分蒸发的量,主要取决于贮藏的条件,其中湿度条件与 蒸发作用关系甚大,一般多丛以85-95%进行贮藏的。如果湿度过高,可减少 水分的蒸发量,避免了因干燥而造成的质量下降,但另一方面,微生物的繁殖却 旺盛起来,果、蔬容易腐烂。如果湿度过低,虽然微生物的危害小,但又会造成 因干燥而引起的质量下降。不仅使果蔬失去新鲜饱满的外观,而且降低了对病害 的抵抗能力,对长期贮藏十分不利。所以在果、蔬贮藏时,不仅要保持最适温度, 同时要保持最适湿度。 冷库内湿度过低时,可在风机前配合自动喷雾器,随冷风将细微小雾送入库 房,加湿空气。也可在地面上洒些清洁的水或将湿的草席盖在包装容器上,增加 库内空气的相对面度。如果湿度过高,可用机械除湿机除湿,也可在库内墙角放 些干石灰、无水氯化钙以干燥的木炭吸潮即可。到贮藏温良。对于目前无预冷间的冷藏库，较高温度的果、硫入库会引起库温的 升高和大幅度的波动，影响果、蔬的贮藏质量，因此要求一次的进货量不得超过 15％。 三、果蔬的贮藏温度 降低温度，能使果蔬的呼吸作用、水分蒸发作用减弱，营养成分的消耗损少。 另外，由于微生物的繁殖减少，可使果蔬的贮藏期延长。一般来说，水果、蔬菜 的冷藏温在 0℃左右，但由于果、蔬的种类、品种不同，对低温的适应能力也是 各不相同的。就水果来讲，生长在南方或夏季成熟的水果，适宜较高的温度贮藏， 不适当的低温或冻结，会影响果实的正常生活功能，使品质、风味发生变化或产 生生理病害，不利于贮藏。因此，果、蔬的冷却贮藏应根据不同品种控制其最适 贮藏温度。即使是同一种类，也会由于品种、成熟程度、栽培条件等而有所不同。 所以在进行大量贮藏时，应事先对它们的最适温度做好选样试验。 四、果蔬的贮藏湿度 果蔬中含有大量的水分，这是维持其生命活动和保持新鲜品质的必要条件。 果、述在贮藏过程个逐渐蒸发失水，一般来说如果重量损失达到 5％，新鲜度就 会明显地下降。果、蔬水分蒸发的量，主要取决于贮藏的条件，其中湿度条件与 蒸发作用关系甚大，一般多丛以 85—95％进行贮藏的。如果湿度过高，可减少 水分的蒸发量，避免了因干燥而造成的质量下降，但另一方面，微生物的繁殖却 旺盛起来，果、蔬容易腐烂。如果湿度过低，虽然微生物的危害小，但又会造成 因干燥而引起的质量下降。不仅使果蔬失去新鲜饱满的外观，而且降低了对病害 的抵抗能力，对长期贮藏十分不利。所以在果、蔬贮藏时，不仅要保持最适温度， 同时要保持最适湿度。 冷库内湿度过低时，可在风机前配合自动喷雾器，随冷风将细微小雾送入库 房，加湿空气。也可在地面上洒些清洁的水或将湿的草席盖在包装容器上，增加 库内空气的相对面度。如果湿度过高，可用机械除湿机除湿，也可在库内墙角放 些干石灰、无水氯化钙以干燥的木炭吸潮即可