表9-3水果的最适贮藏条件、贮藏期与特性值 最适条件 冻结温度含水率;比 ℃)混菠(%) ℃ (% (kcal/kg.t 子(1) 3.3~8.9 5~8周 87,2 0. 0 85~908~12周 87.2 柚(1) 14.4~15.68~90{~6海 0.91 蔺(2) 柠檬 14.4~15.685~9011~6周 0.91 酸程 8,9~10.085~ 6~8聞 86.0 1.1~!4 84.1 0,87 西洋梨 11~-0.690~952~7月 1.6 0,86 1-0.6~0 -1.0 85.4 0.88 李子 0.6~ 2~4周 0.8 0.89 0.6~0 桃 1.1~-0.69~95 2~3周 1.8 0.84 葡萄{洲小 3~6月 美匡系 0.6~0 086 子 月 2.2 0.83 5~7天 0.902 2,2~4.4 85~90 天 -1.2 0.94 85~903~1周 4.4~10 80~85 2~3周 0.94 级果 0~95 0.8 74,8 黄果133~11.4 2~4天 瓜 2 85~0 3周 0.9 0.93 7.2~i2.5 85~90 2~i -1.1 五、果蔬的变温贮藏和气体处理 为了提高贮藏质量,减少果、蔬在冷藏中生理病害的发生,在贮藏中对某些 品种要求采用变温贮藏和气体处理的方法 例如鸭梨在收获后直接放入0℃库迅速降温,很容易发生黑心病,如果采用 逐步降温的方法,鸭梨在较高温度下入库后,经过较长时间的降温过程,逐步把 库温降至所要求的贮藏温度,可大大减少黑心病的发生。 通过试验还发现,在冷库或气调库中,用活性炭或用高锰酸钾溶液浸过的砖 块来吸收空气中的乙烯气体,也能增进水果的贮藏效果 二氧化硫、亚硫酸钠、偏重亚硫酸钾等,用于葡萄熏蒸防止真菌,果酒抑制 杂菌、蘑菇护色。目前漂白作用被滥用:黑心棉、麻、银耳、干菜、中草药、腐 皮、粉丝等。 六、空气的更换与清洗(为什么、方法?) 果、疏的呼吸作用有有氧呼吸和缺氧呼吸两种。当贮藏环境中氧供应不充足, 或果实本身衰老,对贮藏环境不适应时就进行缺氧呼吸。缺氧呼吸时产生二氧化五、果蔬的变温贮藏和气体处理 为了提高贮藏质量，减少果、蔬在冷藏中生理病害的发生，在贮藏中对某些 品种要求采用变温贮藏和气体处理的方法。 例如鸭梨在收获后直接放入 0℃库迅速降温，很容易发生黑心病，如果采用 逐步降温的方法，鸭梨在较高温度下入库后，经过较长时间的降温过程，逐步把 库温降至所要求的贮藏温度，可大大减少黑心病的发生。 通过试验还发现，在冷库或气调库中，用活性炭或用高锰酸钾溶液浸过的砖 块来吸收空气中的乙烯气体，也能增进水果的贮藏效果。 二氧化硫、亚硫酸钠、偏重亚硫酸钾等，用于葡萄熏蒸防止真菌，果酒抑制 杂菌、蘑菇护色。目前漂白作用被滥用：黑心棉、麻、银耳、干菜、中草药、腐 皮、粉丝等。 六、空气的更换与清洗（为什么、方法？） 果、疏的呼吸作用有有氧呼吸和缺氧呼吸两种。当贮藏环境中氧供应不充足， 或果实本身衰老，对贮藏环境不适应时就进行缺氧呼吸。缺氧呼吸时产生二氧化