第三节 冷菜拼摆装盘 冷菜拼摆装盘，是指将加工好的冷菜，按一定的规格要求和形式， 进行刀工切配处理，再整齐美观地装入称奇的一道工序。具有干香、 脆嫩、鲜醇、多味、不腻的特点。 一、实用性冷盘的制作 （一）、冷菜拼摆装盘的步骤和基本方法 1、冷菜拼摆装盘的步骤 -垫底；-围边；-盖面； 2、冷菜拼摆装盘的方法 排、堆、叠、覆、贴、摆、扎、围 （二）、实用冷菜单盘的制作 称单盆、围碟，只装一种冷菜。 形式有： 1、三叠水形 2、以封书形 3、风车性 4、馒头性 5、宝塔形 6、桥梁性 7、四方形 8、菱形 9、等腰形 10、螺旋形第三节 冷菜拼摆装盘 冷菜拼摆装盘，是指将加工好的冷菜，按一定的规格要求和形式， 进行刀工切配处理，再整齐美观地装入称奇的一道工序。具有干香、 脆嫩、鲜醇、多味、不腻的特点。 一、实用性冷盘的制作 （一）、冷菜拼摆装盘的步骤和基本方法 1、冷菜拼摆装盘的步骤 -垫底；-围边；-盖面； 2、冷菜拼摆装盘的方法 排、堆、叠、覆、贴、摆、扎、围 （二）、实用冷菜单盘的制作 称单盆、围碟，只装一种冷菜。 形式有： 1、三叠水形 2、以封书形 3、风车性 4、馒头性 5、宝塔形 6、桥梁性 7、四方形 8、菱形 9、等腰形 10、螺旋形