8%。弥猴桃汁超滤后澄清部分的大部分生物活性化合物的含量回升。超滤膜对总酚的过滤率为 13.5%。澄清果汁中谷氨酸，叶酸，维生素C和柠檬酸含量回升。超滤膜对这些化合物的阻拦率在 043%13蔡同一等人14以国光苹果为实验材料，以聚砜膜为超滤膜材。 实验结果发现，截留分子量为10,000的聚砜膜对国光果汁中芳香成分保留较好，几乎能完全保 留2.甲基丙醇、丁醇和2-甲基打醇。随着膜通量的增加，果汁中的芳香成分的保留率逐渐降低。原 因是超滤膜对于芳香成分的吸附主要发生在膜表面，非孔面积较大的PS-80000膜对芳香成分的影响 大于PS-10000。他们发现草莓汁经超滤后，芳香成分会有一定的流失，这主要是由于超滤膜的吸 附、果汁中大颗粒物质被吸附以及果汁超滤中循环蒸发等因素造成的。 陈颖等人151在研究超滤脱色苹果汁的应用工艺中提出用超滤工艺脱色苹果汁，而传统的果蔬汁 加工采用活性炭或树脂吸附进行苹果汁脱色，超滤无凝是一种新的工艺手段。有研究发现，在果汁 说色膜材洗怪方面.，聚醚枫/聚乙烯吡咯烷铜模相比交于再生纤维素膜更能有数减少多酚类物质，减 缓变色，流量也显著增大16 3超滤技术的发展前景 超滤技术的优点是显而易见的，但在使用上还有其局限性，主要问题是膜的通量和寿命较低，设备 和操作费用较高。随着科学技术的迅猛发展，其局限性正在被迅速消除。事实表明，膜分离技术在食 品工业等领域的运用有着十分光明的前景。根据膜分离技术的现有应用状况以及科技水平来看，膜分 离技术的发展趋势将是：制膜技术在国内外的发展将更快，在现有的有机膜、无机膜、复合膜等制膜 材料中无机膜和复合膜将是发展的重点， 此外，尚需开发能适应各种工艺要求、性能好、寿命长、价格稳定的膜元件。有待开发出能减心 操作中产生的膜浓差极化、凝胶极化，从而提高膜的通量、分离性能和操作周期的更经济的分离方 法。如采用动态膜、高剪切力错流、外加电场或磁场等。改进和完善膜装置本身的结构及配套件，研 究并采用最佳的操作参数。发展综合分离技术以经济、方便地达到高分离精度知高束度的要求.并 扩大其使用范围。各种膜技术都有一定的使用范围，可在生产中采用与其它传统分离技术配合起来使 用，或将几种不同的膜技术串联起来使用以及在同一膜设备中被不同的膜，使用几种振动力等技术措 施。由于具有膜分离技术由于在低温下操作、无相变、能较好地保持汁液风味及营养成分、降低能 耗等优点，使得其在食品行业中的应用不断扩大。虽然膜分离技术在目前还有很多地方不太成熟，但随 着膜技术的不断发展，它在食品工业中的优越性将日益显著，也必将推动我国料液处理技术的革新。 参考文献 超滤[] 1997 华 电力设备，2006,7(9)：104 10 之社有 仪男。超滤在食品工业中的应用[] 州职业大学学报2003(2) 104-106 应用进展苏在晶发。20521618 7):1-4 案务线养客的思装亚天出：282：28124 超过滤膜在葡萄酒银 造中的 小松，蒲彪，软优料工艺学 北京 利，苏晓2手森2)王帅6第应用超滤技术去除高含谷酰甘肤的酵母提取液中蛋白质的研究]。食品工业 [14蔡同一，李景明，榻燕庆，等。超滤技术对果汁中主要芳香成分影响的研究[刀.饮料，1999,6 (12)：42-438%。猕猴桃汁超滤后澄清部分的大部分生物活性化合物的含量回升。超滤膜对总酚的过滤率为 13.5％。澄清果汁中谷氨酸，叶酸，维生素C 和柠檬酸含量回升。超滤膜对这些化合物的阻拦率在 0%~4.3％[13]。蔡同一等人[14]以国光苹果为实验材料，以聚砜膜为超滤膜材。 实验结果发现，截留分子量为10，000的聚砜膜对国光果汁中芳香成分保留较好，几乎能完全保 留2- 甲基丙醇、丁醇和2- 甲基丁醇。随着膜通量的增加，果汁中的芳香成分的保留率逐渐降低。原 因是超滤膜对于芳香成分的吸附主要发生在膜表面，非孔面积较大的PS- 80000 膜对芳香成分的影响 大于PS- 10000。他们发现草莓汁经超滤后，芳香成分会有一定的流失，这主要是由于超滤膜的吸 附、果汁中大颗粒物质被吸附以及果汁超滤中循环蒸发等因素造成的。 陈颖等人[15]在研究超滤脱色苹果汁的应用工艺中提出用超滤工艺脱色苹果汁，而传统的果蔬汁 加工采用活性炭或树脂吸附进行苹果汁脱色，超滤无疑是一种新的工艺手段。有研究发现，在果汁 脱色膜材选择方面，聚醚砜/ 聚乙烯吡咯烷酮膜相比较于再生纤维素膜更能有效减少多酚类物质，减 缓变色，流量也显著增大[16]。 3.超滤技术的发展前景 超滤技术的优点是显而易见的, 但在使用上还有其局限性, 主要问题是膜的通量和寿命较低, 设备 和操作费用较高。随着科学技术的迅猛发展, 其局限性正在被迅速消除。事实表明, 膜分离技术在食 品工业等领域的运用有着十分光明的前景。根据膜分离技术的现有应用状况以及科技水平来看, 膜分 离技术的发展趋势将是: 制膜技术在国内外的发展将更快, 在现有的有机膜、无机膜、复合膜等制膜 材料中无机膜和复合膜将是发展的重点。 此外, 尚需开发能适应各种工艺要求、性能好、寿命长、价格稳定的膜元件。有待开发出能减少 操作中产生的膜浓差极化、凝胶极化, 从而提高膜的通量、分离性能和操作周期的更经济的分离方 法。如采用动态膜、高剪切力错流、外加电场或磁场等。改进和完善膜装置本身的结构及配套件, 研 究并采用最佳的操作参数。发展综合分离技术, 以经济、方便地达到高分离精度和高速度的要求, 并 扩大其使用范围。各种膜技术都有一定的使用范围, 可在生产中采用与其它传统分离技术配合起来使 用, 或将几种不同的膜技术串联起来使用以及在同一膜设备中被不同的膜, 使用几种振动力等技术措 施。由于具有膜分离技术由于在低温下操作、无相变、能较好地保持汁液风味及营养成分、降低能 耗等优点,使得其在食品行业中的应用不断扩大。虽然膜分离技术在目前还有很多地方不太成熟, 但随 着膜技术的不断发展, 它在食品工业中的优越性将日益显著, 也必将推动我国料液处理技术的革新。 参考文献 [1] 张文会，陈国海，谭海运. 食品高新技术———超滤[J] . [2] 西藏农业科技，2005，27 （3）：38-41. [3] 高福成. 现代食品工程高新技术[M] . 北京：中国轻工业出版社，1997. [4] 赵河文，尹建华，初喜章，等. 水处理膜的应用现状及发展趋势[J] . 电力设备，2006，7 （9）：104- 105. [5] 王建伟，颜廷和，李岱龙. 超滤在食品中的应用及发展前景[J] . 食品研究与开发，2007，28 （5）： 168-170. [6] 陈仪男. 超滤在食品工业中的应用[J] . 漳州职业大学学报，2003 （2）：104-106. [7] 高年发，宝菊花. 超过滤膜在葡萄酒酿造中的应用进展[J] . 中国酿造，2007 （7）：1-4. [8] 马云，杨玉玲. 超滤在酱油灭菌和澄清中的应用[J] . 江苏食品与发酵，2005 （3）：16-18. [9] 夏海平，蓝伟光. 膜技术及其在食品工业中的应用[J] .厦门科技，1999 （3）：7-8. [10] 胡小松，蒲彪. 软饮料工艺学[M] . 北京：中国农业大学出版社，2002：128-129. [11] 吴雅红，叶凯贞. 超滤和反渗透技术在果汁生产中的应用[J] . 饮料工业，2005，8 （2）：38-42. [12] 林志兴，吕永琴，丁轲，等. 从酿酒酵母中分离纯化谷胱甘肽[J] . 生物加工过程，2007，5 （4）：60- 64. [13] 苏晓晋，王淼，王帅，等. 应用超滤技术去除富含谷胱甘肽的酵母提取液中蛋白质的研究[J] . 食品工业 科技，2006，27 （2）：136-138，144. [14] 蔡同一，李景明，褟燕庆，等. 超滤技术对果汁中主要芳香成分影响的研究[J] . 饮料，1999，6 （12）：42-43