生物学 选择性必修3生物技术与工程 配人教版 水、香辛料及一些“陈泡菜水”，密封后置于阴凉处。下列 的生命活动不受影响（或防止高温杀死乳酸菌）(2)坛 关于此过程的叙述，错误的是() 盖边沿水槽中的水(3)泡菜坛密封不严，取食工具不卫 A.用白酒擦拭泡菜坛的目的是消毒 生，食盐和水的比例不适当等，都会引起杂菌滋生、泡菜 B.加入“陈泡菜水”的作用是提供乳酸菌菌种 变质 C,在制作泡菜的过程中，有机物的干重和种类将减少 D.若制作的泡菜“咸而不酸”，最可能的原因是大量的食 拓展·提高 盐抑制了乳酸菌的发酵过程 1.在家庭中用鲜葡萄制作果酒时，下列操作正确的是( 答案C A.让发酵装置接受光照 解析用白酒擦拭泡莱坛可以起到消毒的作用，A项正 B.给发酵装置适时排气 确。“陈泡莱水”中含有大量乳酸菌，因此可以提供发酵所 C.向发酵装置通人空气 需的菌种，B项正确。在制作泡莱的过程中，乳酸菌的分 D.将发酵装置放在45℃条件下 解作用使有机物的含量减少，种类增多，C项错误。如果 答案B 盐水浓度过高，乳酸菌会失水死亡，不产生乳酸或产生的 解析酵母菌发酵会产生CO2,故应适时排气，B项正确。 乳酸过少，使泡莱“咸而不酸”，D项正确。 酵母菌无氧发酵不需要O2和光照，A、C两项错误。酿酒 9.下图是果酒的制作流程图。请据图回答下列问题。 酵母的最适生长温度约为28℃，D项错误。 2.下列实验装置可用于生物技术实践的相关实验。下列有 挑选优 清 榨 接种 酒精 质葡萄 洗 菌种 发酵 关叙述错误的是( 充气口 (1)在制作葡萄酒的过程中出现葡萄酒变酸现象，其原因 排气口 可能是发酵液中混有乳酸菌，发酵产生乳酸：也可能 是 ,导致 菌生长繁 出料口 程 殖，产生乙酸。 甲 乙 (2)某同学尝试用罐头瓶制作果酒，在发酵过程中，每隔 A.装置甲可用于制作果酒，装置乙不能用于制作果酒 12h左右将瓶盖拧松一次，此后再拧紧瓶盖。这样做的 B.装置乙可先用于果酒的制作，后用于果醋的制作 主要目的：一是 ;二是避免O2进入 C,装置乙中的出料口可用于取样 和杂菌污染。在酸性条件下，可用 溶液来检 D.装置乙的排气口处长而弯曲的胶管可防止空气中微生 测果酒发酵是否成功。 物的污染 (3)在制作果酒的过程中，加入的新鲜葡萄汁没有经过灭 菌处理，但是在制出的果酒中基本检测不出酵母菌以外的 答案A 杂菌。从生态学角度分析：一是酵母菌与杂菌之间存在 解析装置甲密封时可用于制作果酒，但制作采酒时要定 关系：二是果酒中的 不利于杂菌的 时拧松瓶盖以放出产生的CO2:装置乙的充气口关闭时可 生长。 用于制作果酒，充气口打开时可用于制作果醋，A项错误 答案(1)发酵装置密闭不严醋酸(2)放出发酵产生 B项正确。出料口的设置是便于取样和放出发酵液，C项 的CO2(其他合理答案也可，如排气、防止装置爆裂、降压 正确。为防止室气中微生物的污染，排气口可连接一个长 等)重铬酸钾(3)种间竞争酒精 而弯曲的胶管，D项正确。 10.下图为泡菜的制作流程示意图。请据图回答下列问题。 3.下列关于传统发酵技术应用的叙述，错误的是( A.利用乳酸菌制作酸奶的过程中，应先通气培养，后密封 配制盐水并煮沸 盐水冷却 加盐水至没 发酵 过全部菜料 B.家庭制作果酒和果醋通常都不是纯种发酵 原料洗净、切 装入泡菜坛内， C.果醋和果酒制作过程中发酵液pH逐渐降低 装至半坛时，加 密封成 成块状或条状 晾干 香辛料，继续装 发酵门品 D.毛霉主要通过产生蛋白酶等参与腐乳发酵 至八成满 答案A (1)制备泡菜的盐水的质量分数为 盐水 解析乳酸菌是厌氧细菌，制作酸奶需要在无氧条件下进 加热煮沸是为了 ,冷却之后使用是为了 行，A项错误。家庭制作果酒和果醋的菌种均可来自自然 环境，有多种微生物参与发酵过程，但通常都不是纯种发 (2)为确保发酵过程所需的无氧环境，应注意经常补 酵，B项正确。果醋制作过程中发酵液中的醋酸越来越 充 多，果酒发酵过程中CO2越来越多，CO2溶于水呈酸性， (3)泡菜的制作方法不当，很容易造成泡菜变质，试分析 故发酵液pH都会逐渐降低，C项正确。毛霉产生的蛋白 可能的原因： 酶可将豆腐中的蛋白质水解为肽和氨基酸，D项正确。 4.下列叙述错误的是() 答案(1)5%~20%杀灭杂菌 保证乳酸菌等微生物 A.醋酸菌在无氧条件下利用乙醇产生乙酸生物学 选择性必修3 生物技术与工程 配人教版 水、香辛料及一些“陈泡菜水”,密封后置于阴凉处。下列 关于此过程的叙述,错误的是( ) A.用白酒擦拭泡菜坛的目的是消毒 B.加入“陈泡菜水”的作用是提供乳酸菌菌种 C.在制作泡菜的过程中,有机物的干重和种类将减少 D.若制作的泡菜“咸而不酸”,最可能的原因是大量的食 盐抑制了乳酸菌的发酵过程 答案 C 解析 用白酒擦拭泡菜坛可以起到消毒的作用,A 项正 确。“陈泡菜水”中含有大量乳酸菌,因此可以提供发酵所 需的菌种,B项正确。在制作泡菜的过程中,乳酸菌的分 解作用使有机物的含量减少,种类增多,C项错误。如果 盐水浓度过高,乳酸菌会失水死亡,不产生乳酸或产生的 乳酸过少,使泡菜“咸而不酸”,D项正确。 9.下图是果酒的制作流程图。请据图回答下列问题。 (1)在制作葡萄酒的过程中出现葡萄酒变酸现象,其原因 可能是发酵液中混有乳酸菌,发酵产生乳酸;也可能 是 ,导致 菌生长繁 殖,产生乙酸。 (2)某同学尝试用罐头瓶制作果酒,在发酵过程中,每隔 12h左右将瓶盖拧松一次,此后再拧紧瓶盖。这样做的 主要目的:一是 ;二是避免 O2 进入 和杂菌污染。在酸性条件下,可用 溶液来检 测果酒发酵是否成功。 (3)在制作果酒的过程中,加入的新鲜葡萄汁没有经过灭 菌处理,但是在制出的果酒中基本检测不出酵母菌以外的 杂菌。从生态学角度分析:一是酵母菌与杂菌之间存在 关系;二是果酒中的 不利于杂菌的 生长。 答案 (1)发酵装置密闭不严 醋酸 (2)放出发酵产生 的CO2(其他合理答案也可,如排气、防止装置爆裂、降压 等) 重铬酸钾 (3)种间竞争 酒精 10.下图为泡菜的制作流程示意图。请据图回答下列问题。 (1)制备泡菜的盐水的质量分数为 。盐水 加热煮沸是为了 ,冷却之后使用是为了 。 (2)为确保发酵过程所需的无氧环境,应注意经常补 充 。 (3)泡菜的制作方法不当,很容易造成泡菜变质,试分析 可能的原因: 。 答案 (1)5%~20% 杀灭杂菌 保证乳酸菌等微生物 的生命活动不受影响(或防止高温杀死乳酸菌) (2)坛 盖边沿水槽中的水 (3)泡菜坛密封不严,取食工具不卫 生,食盐和水的比例不适当等,都会引起杂菌滋生、泡菜 变质 拓展 提高 1.在家庭中用鲜葡萄制作果酒时,下列操作正确的是( ) A.让发酵装置接受光照 B.给发酵装置适时排气 C.向发酵装置通入空气 D.将发酵装置放在45℃条件下 答案 B 解析 酵母菌发酵会产生CO2,故应适时排气,B项正确。 酵母菌无氧发酵不需要 O2 和光照,A、C两项错误。酿酒 酵母的最适生长温度约为28℃,D项错误。 2.下列实验装置可用于生物技术实践的相关实验。下列有 关叙述错误的是( ) A.装置甲可用于制作果酒,装置乙不能用于制作果酒 B.装置乙可先用于果酒的制作,后用于果醋的制作 C.装置乙中的出料口可用于取样 D.装置乙的排气口处长而弯曲的胶管可防止空气中微生 物的污染 答案 A 解析 装置甲密封时可用于制作果酒,但制作果酒时要定 时拧松瓶盖以放出产生的CO2;装置乙的充气口关闭时可 用于制作果酒,充气口打开时可用于制作果醋,A项错误, B项正确。出料口的设置是便于取样和放出发酵液,C项 正确。为防止空气中微生物的污染,排气口可连接一个长 而弯曲的胶管,D项正确。 3.下列关于传统发酵技术应用的叙述,错误的是( ) A.利用乳酸菌制作酸奶的过程中,应先通气培养,后密封 发酵 B.家庭制作果酒和果醋通常都不是纯种发酵 C.果醋和果酒制作过程中发酵液pH 逐渐降低 D.毛霉主要通过产生蛋白酶等参与腐乳发酵 答案 A 解析 乳酸菌是厌氧细菌,制作酸奶需要在无氧条件下进 行,A项错误。家庭制作果酒和果醋的菌种均可来自自然 环境,有多种微生物参与发酵过程,但通常都不是纯种发 酵,B项正确。果醋制作过程中发酵液中的醋酸越来越 多,果酒发酵过程中 CO2 越来越多,CO2 溶于水呈酸性, 故发酵液pH 都会逐渐降低,C项正确。毛霉产生的蛋白 酶可将豆腐中的蛋白质水解为肽和氨基酸,D项正确。 4.下列叙述错误的是( ) A.醋酸菌在无氧条件下利用乙醇产生乙酸 􀤂 􀤂 􀤂 􀤂 􀤂 􀤂 􀤂 􀤂 􀤂 􀤂 􀤂 􀤂 􀤂 􀤂 􀤂 􀤂 􀤂 􀤂 􀤂 􀤂 􀤂 􀤂 􀤂 􀤂 􀤂 􀤂 􀤂 􀤂 􀤂 􀤂 􀤂 􀤂 􀤂 􀤂 􀤂 􀤂 􀤂 􀤂 􀤂 􀤂 􀤂 􀤂 􀤂 􀤂 􀤂 􀤂 􀤂 􀤂 􀤂 􀤂 􀤂 􀤂 􀤂 􀤂 􀤂 􀤂 􀤂 􀤂 􀤂 􀤂 􀤂 􀤂 􀤂 􀤂 􀤂 􀤂 􀤂 􀤂 􀤂 􀤂 􀤂 􀤂 􀤂 􀤂 􀤂 􀤂 􀤂 􀤂 􀤂 􀤂 􀤂 􀤂 􀤂 􀤂 􀤂 􀤂 􀤂 􀤂 􀤂 􀤂 􀤂 􀤂 􀤂 6