■主要研究各种营养素以及人体在不同生理状态和特殊环境条件下的营养过程及对营养素 的需要。 ■医学营养(临床营养学, clinical nutrition) ■主要研究营养与疾病的关系,人体在病理条件下对营养素的需要及满足这种需要的措施 ■食品营养学( food nutrition ■主要研究食物、营养与人体生长发育和健康的关系,以及提高食品营养价值的措施 近年我国居民的营养状况 ■宏观营养工作 ■国务院分别于1993年和1997年批准颁布实施《90年代中国食物结构改革与发展纲要》和 《中国营养改善行动计划(1996-2000)》 ■2001年又批准颁布实施《中国食物与营养发展纲要(2001-2010年)》 1992年完成全国第三次营养调查工作; ■宏观营养工作 ■1993年成立了“国家食物与营养咨询委员会” ■1996年正式启动“大豆行动计划” ■1997年中国营养学会修改制订了《中国居民膳食指南》; ■2000年在全国开始分布实施《学生饮用奶计划》 ■居民营养状况 ■总体上看,人们的营养基本是够的,但是从营养结构上看,不均衡,尤其是优质蛋白、 微生素E、铁和钙,以及微量元素比较缺乏。全世界人们摄入的蛋白质中优质蛋白占35%, 中国平均优质蛋白占26%,农村优质蛋白只占1 ■居民营养状况 ■第三次全国营养普查表明,我国农村6岁儿童平均身高110厘米,比城里低3厘米,16岁少 年平均身高158厘米,比城里低6厘米,一个重要原因就是优质蛋白和一些重要营养元素 缺乏 ■居民营养状况 ■著名农业、营养学专家、国家食品与营养咨询委员会主任卢良恕院士等写报道给国务院 建议人们多吃豆类、牛奶,这就是“大豆行动计划”和“奶业振兴计划”。目前,全世 界每人每年消费牛奶95公斤,中国仅12公斤 1949年,日本战败后提出“学生奶计划”,50年后,日本20岁青年平均身高反而比中国 人高1.9厘米,“一杯牛奶振兴一个民族 ■居民营养状况 ■我国目前营养不平衡问题比较严重,城市儿童的胖墩现象,高血压、高血脂和糖尿病人 增多,这些现象值得研究。“文盲不断减少,科盲引起重视,营养盲非常严重。 ■日本每300人有一个营养师,中国13亿人才有3000名营养师 前言 不同人群的营养 各类食物的营养价值 社区营养◼ 主要研究各种营养素以及人体在不同生理状态和特殊环境条件下的营养过程及对营养素 的需要。 ◼ 医学营养（临床营养学，clinical nutrition） ◼ 主要研究营养与疾病的关系，人体在病理条件下对营养素的需要及满足这种需要的措施。 ◼ 食品营养学（food nutrition） ◼ 主要研究食物、营养与人体生长发育和健康的关系，以及提高食品营养价值的措施。 近年我国居民的营养状况 ◼ 宏观营养工作 ◼ 国务院分别于1993年和1997年批准颁布实施《90年代中国食物结构改革与发展纲要》和 《中国营养改善行动计划（1996－2000）》 ◼ 2001年又批准颁布实施《中国食物与营养发展纲要（2001－2010年）》。 ◼ 1992年完成全国第三次营养调查工作； ◼ 宏观营养工作 ◼ 1993年成立了“国家食物与营养咨询委员会”； ◼ 1996年正式启动“大豆行动计划”； ◼ 1997年中国营养学会修改制订了《中国居民膳食指南》； ◼ 2000年在全国开始分布实施《学生饮用奶计划》 ◼ 居民营养状况 ◼ 总体上看，人们的营养基本是够的，但是从营养结构上看，不均衡，尤其是优质蛋白、 微生素E、铁和钙，以及微量元素比较缺乏。全世界人们摄入的蛋白质中优质蛋白占35%， 中国平均优质蛋白占26%，农村优质蛋白只占17.2%。 ◼ 居民营养状况 ◼ 第三次全国营养普查表明，我国农村6岁儿童平均身高110厘米，比城里低3厘米，16岁少 年平均身高158厘米，比城里低6厘米，一个重要原因就是优质蛋白和一些重要营养元素 缺乏。 ◼ 居民营养状况 ◼ 著名农业、营养学专家、国家食品与营养咨询委员会主任卢良恕院士等写报道给国务院 建议人们多吃豆类、牛奶，这就是“大豆行动计划”和“奶业振兴计划”。目前，全世 界每人每年消费牛奶95公斤，中国仅12公斤。 ◼ 1949年，日本战败后提出“学生奶计划”，50年后，日本20岁青年平均身高反而比中国 人高1.9厘米，“一杯牛奶振兴一个民族”。 ◼ 居民营养状况 ◼ 我国目前营养不平衡问题比较严重，城市儿童的胖墩现象，高血压、高血脂和糖尿病人 增多，这些现象值得研究。 “文盲不断减少，科盲引起重视，营养盲非常严重。” ◼ 日本每300人有一个营养师，中国13亿人才有3000名营养师。 内容 ◼ 前言 ◼ 生理基础 ◼ 营养基础 ◼ 不同人群的营养 ◼ 各类食物的营养价值 ◼ 营养与健康 ◼ 社区营养