■明朝李时珍《本草纲目》 ■1578,李时珍《本草纲目》成书。在记载的1982种药物中,有植物性食物300多种,动物 性食物400多种。 营养学研究的两个主要阶段 ■一是发现食物中的各种营养素,预防与治疗营养缺乏病与营养不良,以及根据各种人群的合 理需要制订营养素需要量或供给量标准 ■二是研究营养如何促进健康,研究与膳食有关的各种疾病,以及如何调整膳食来预防这种疾 营养学成果 ■在营养学科中最重要的综合性成果 膳食指南和推荐的每日膳食中营养素供给量标准 ■推荐的每日膳食中营养素供给量标准 中国 ■加拿大一一推荐的营养素摄取量 ■美国一一推荐的膳食允许量( Recommanded Dietary Allowance,RDA) ■RDA定义 在食物中各种已知的必需营养素的摄取水平,足够维持不同性别和年龄绝大部分人 (98%)的健康。 ■RDA的提出 ■1936年由国际联盟( League of Nations,简称国联)的营养委员会提出营养素供给量标 准 1941年美国科学院食物与营养委员会第一次提出RDA,并于1943年发表第一版 ■1937年我国开始制订,1938年经中华医学会公共卫生委员会通过并发表,“中国民众之 最低限度之营养需要”,分别与1952,1955,1962,1980,1981,1988年进行了六次修 ■膳食参考摄入量( Dietary Reference Intake,DRIs) ■1995年8月,美国科学院医学研究所食物与营养委员会(FNB)发表了DRI,代替RDA ■定义为一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值,包括四项内容指标: ■膳食参考摄入量( Dietary Reference Intake,DRIs) ■平均需要量(EAR, estimated average requirements) 指满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中50%个体需要量的摄入水平 ■膳食参考摄入量( Dietary Reference Intake,DRIs) 推荐摄入量(RNI, recommanded nutrient intakes) 一指满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中97%-98%个体需要量的摄入水平 RNI=EAR+2SD(标准差) 若假设:1SD=10%EAR, 则RNI=1.2EAR 膳食参考摄入量( Dietary Reference Intake,DRIs) ■适宜摄入量(AI, adequate intakes) 指通过观察或实验获得的健康人群对某种营养素的摄入量。 AⅠ> EAR AI> RNI AI<UL ■膳食参考摄入量( Dietary Ref take, DRIs) ■可耐受最高摄入量(UL, tolerable upper intake levels) 指某一生理阶段和性别人群,几乎对所有个体健康都无任何副作用和危险的平均每 日营养素最高摄入量。 ■基础营养(人类营养学, human nutrition)◼ 明朝李时珍《本草纲目》 ◼ 1578，李时珍《本草纲目》成书。在记载的1982种药物中，有植物性食物300多种，动物 性食物400多种。 营养学研究的两个主要阶段 ◼ 一是发现食物中的各种营养素，预防与治疗营养缺乏病与营养不良，以及根据各种人群的合 理需要制订营养素需要量或供给量标准。 ◼ 二是研究营养如何促进健康，研究与膳食有关的各种疾病，以及如何调整膳食来预防这种疾 病。 营养学成果 ◼ 在营养学科中最重要的综合性成果： 膳食指南和推荐的每日膳食中营养素供给量标准 ◼ 推荐的每日膳食中营养素供给量标准 ◼ 中国 ◼ 加拿大——推荐的营养素摄取量； ◼ 美国——推荐的膳食允许量（Recommanded Dietary Allowance，RDA） ◼ RDA定义 ◼ ——在食物中各种已知的必需营养素的摄取水平，足够维持不同性别和年龄绝大部分人 （98%）的健康。 ◼ RDA的提出 ◼ 1936年由国际联盟（League of Nations，简称国联）的营养委员会提出营养素供给量标 准； ◼ 1941年美国科学院食物与营养委员会第一次提出RDA，并于1943年发表第一版； ◼ 1937年我国开始制订，1938年经中华医学会公共卫生委员会通过并发表，“中国民众之 最低限度之营养需要”，分别与1952，1955，1962，1980，1981，1988年进行了六次修 订。 ◼ 膳食参考摄入量（Dietary Reference Intake，DRIs） ◼ 1995年8月，美国科学院医学研究所食物与营养委员会（FNB）发表了DRI，代替RDA； ◼ 定义为一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，包括四项内容指标： ◼ 膳食参考摄入量（Dietary Reference Intake，DRIs） ◼ 平均需要量（EAR,estimated average requirements） ——指满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中50%个体需要量的摄入水平。 ◼ 膳食参考摄入量（Dietary Reference Intake，DRIs） ◼ 推荐摄入量（RNI，recommanded nutrient intakes） ——指满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中97%-98%个体需要量的摄入水平。 RNI=EAR+2SD(标准差) 若假设:1SD=10%EAR, 则 RNI=1.2EAR ◼ 膳食参考摄入量（Dietary Reference Intake，DRIs） ◼ 适宜摄入量（AI，adequate intakes） ——指通过观察或实验获得的健康人群对某种营养素的摄入量。 AI>EAR AI>RNI AI<UL ◼ 膳食参考摄入量（Dietary Reference Intake，DRIs） ◼ 可耐受最高摄入量（UL，tolerable upper intake levels） ——指某一生理阶段和性别人群，几乎对所有个体健康都无任何副作用和危险的平均每 日营养素最高摄入量。 ◼ 基础营养（人类营养学，human nutrition）