2.维持上皮组织细胞的正常功能 维生素A是维持一切上皮组织健全所必需的物质,缺乏时上皮干燥、增生及角化。在 眼部,由于泪腺上皮角化,泪液分泌受阻,以致角膜、结合膜干燥产生干眼病( xerophthalmia), 所以维生素A又称为抗干眼病维生素。皮脂腺及汗腺角化时,皮肤干燥,毛囊周围角化过 度,从而发生毛囊丘疹与毛发脱落。维生素A有利于长期保持表皮结构、调节皮肤的厚度 和弹性。它还参与水合作用,改善干燥皮肤的状况 3.促进人体的生长、发育 维生素A与人的生长密切相关,是人体生长的要素之一。它对人体细胞的增殖和生长具 有重要作用,特别是儿童生长和胎儿的正常发育都不可缺少。一旦发生缺乏,就可能出现生 长的停止。因此,对身高的影响也不言而喻了。维生素A对身高的影响还在于它是骨骼发育 的重要成分。如果维生素A摄入不足,骨骼就可能停止发育 4.维生素A是重要的自由基清除剂 5.提高机体免疫力 天然VA只存在于动物体内。动物的肝脏、鱼肝油、奶类、蛋类及鱼卵是ⅤA的最好来 源。VA原一一类胡萝卜素,广泛分布于植物性食品中,其中最重要的是β-胡萝卜素。红色、 橙色、深绿色植物性食物中含有丰富的β-胡萝卜素,如胡萝卜、红心甜薯、菠菜、苋菜、杏 芒果等。B-胡萝卜素是我国人民膳食中VA的主要来源。据有关部门介绍,中国人均维生素 A的摄入量平均只达到中国营养学会推荐供给量的一半。表7-1表示的是不同人群对维生素 A的膳食营养素参考摄入量”(DRIs, Dietary Reference Intakes) 表7-1维生素A的RNI2 RNI(山g) 400(AI) 0.5 50 m 11 14~50 男女 700 孕妇 早期 中期 900 晚期 900 乳母 1200 、维生素D(VD) 维生素D又称钙化醇、麦角甾醇、麦角骨化醇、抗佝偻病维生素,是固醇类的衍生物 维生素D主要包括维生素D2和D3。D2或麦角钙化醇由麦角固醇经阳光照射后转变而成。 D3或胆钙化醇( cholecalciferol)由7一脱氢胆固醇经紫外线照射而成。所以,人体所需的维 DRIs是在RDAs基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值,包括4项内容:平均需要 量(EAR)、推荐摄入量(RNI)、适宜摄入量(AI)和可耐受最高摄入量(UL) RNI相当于传统使用的RDA,是可以满足某一特定性别,年龄及生理状况群体中绝大多数(97%~98%) 个体需要量的摄入水平。适宜摄入量(AI, Adequate Intakes),是通过观察或实验获得的健康人群某种营养 素的摄入量4 2. 维持上皮组织细胞的正常功能 维生素 A 是维持一切上皮组织健全所必需的物质，缺乏时上皮干燥、增生及角化。在 眼部，由于泪腺上皮角化，泪液分泌受阻，以致角膜、结合膜干燥产生干眼病(xerophthalmia)， 所以维生素 A 又称为抗干眼病维生素。皮脂腺及汗腺角化时，皮肤干燥，毛囊周围角化过 度，从而发生毛囊丘疹与毛发脱落。维生素 A 有利于长期保持表皮结构、调节皮肤的厚度 和弹性。它还参与水合作用，改善干燥皮肤的状况。 3. 促进人体的生长、发育 维生素 A 与人的生长密切相关,是人体生长的要素之一。它对人体细胞的增殖和生长具 有重要作用，特别是儿童生长和胎儿的正常发育都不可缺少。一旦发生缺乏，就可能出现生 长的停止。因此,对身高的影响也不言而喻了。维生素 A 对身高的影响还在于它是骨骼发育 的重要成分。如果维生素 A 摄入不足,骨骼就可能停止发育。 4. 维生素 A 是重要的自由基清除剂 5. 提高机体免疫力 天然 VA 只存在于动物体内。动物的肝脏、鱼肝油、奶类、蛋类及鱼卵是 VA 的最好来 源。VA 原——类胡萝卜素，广泛分布于植物性食品中，其中最重要的是β-胡萝卜素。红色、 橙色、深绿色植物性食物中含有丰富的β-胡萝卜素,如胡萝卜、红心甜薯、菠菜、苋菜、杏、 芒果等。β-胡萝卜素是我国人民膳食中 VA 的主要来源。据有关部门介绍，中国人均维生素 Ａ的摄入量平均只达到中国营养学会推荐供给量的一半。表 7-1 表示的是不同人群对维生素 A 的膳食营养素参考摄入量*1（DRIs,Dietary Reference Intakes）。 表 7-1 维生素 A 的 RNI*2 年龄(岁) RNI（g） 0～ 400（AI） 0.5～ 400（AI） 1～ 500 4～ 600 7～ 700 11～ 700 14～50 男 800 女 700 孕妇 早期 800 中期 900 晚期 900 乳母 1200 二、维生素 D（VD） 维生素 D 又称钙化醇、麦角甾醇、麦角骨化醇、抗佝偻病维生素，是固醇类的衍生物。 维生素Ｄ主要包括维生素Ｄ2 和Ｄ3。Ｄ2 或麦角钙化醇由麦角固醇经阳光照射后转变而成。 Ｄ3 或胆钙化醇(cholecalciferol)由 7－脱氢胆固醇经紫外线照射而成。 所以，人体所需的维 1 DRIs 是在 RDAs 基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，包括 4 项内容：平均需要 量（EAR）、推荐摄入量（RNI）、适宜摄入量（AI）和可耐受最高摄入量（UL）。 *RNI 相当于传统使用的 RDA,是可以满足某一特定性别，年龄及生理状况群体中绝大多数（97％～98％） 个体需要量的摄入水平。适宜摄入量 （AI,Adequate Intakes），是通过观察或实验获得的健康人群某种营养 素的摄入量