蛋白质的营养价值评价指标 ●蛋白质含量 食物中粗蛋白质含量(g)=含氮量x625 蛋白质消化率:指食物中的蛋白质能被 胃肠道消化吸收的程度。公式 蛋白质利用率:食物中蛋白质被利用的 程度。蛋白质的生物价、蛋白质净利用 率、蛋白质功效比值、氨基酸评分公式 白→蛋白质的营养价值评价指标 ⚫蛋白质含量： 食物中粗蛋白质含量(g)=含氮量 x 6.25 ⚫蛋白质消化率：指食物中的蛋白质能被 胃肠道消化吸收的程度。公式 ⚫蛋白质利用率：食物中蛋白质被利用的 程度。蛋白质的生物价、蛋白质净利用 率、蛋白质功效比值、氨基酸评分公式