采后及储藏过程中维生素的变化程度与储藏加工过程中 的温度高低和时间长短等因素有关。对维生素影响较大的 酶活性就与温度和时间有密切关系,脂肪氧化酶的氧化作 用可以降低许多维生素的浓度,而Vc氧化酶则专一性地引 起Vc含量损失。 植物源食物原料经过预处理会导致维生素的部分损失。 食品在储藏过程中,会引起维生素的损失,食品的储藏方式 不同对维生素的损失有很大影响。采后及储藏过程中维生素的变化程度与储藏加工过程中 的温度高低和时间长短等因素有关。对维生素影响较大的 酶活性就与温度和时间有密切关系，脂肪氧化酶的氧化作 用可以降低许多维生素的浓度，而Vc氧化酶则专一性地引 起Vc含量损失。 植物源食物原料经过预处理会导致维生素的部分损失。 食品在储藏过程中，会引起维生素的损失，食品的储藏方式 不同对维生素的损失有很大影响