724谷类食物在研磨过程中维生素的损失 研磨产生的热作用,研磨后所得食物中各种维生素含量 的保留比例有很大的不同,要保留较多的维生素,最好减 少研磨次数。 72.5浸提和热烫过程中维生素的损失 食品中水溶性维生素损失的一个主要途径是经由切口或 易受破损的表面而流失。加工过程中洗涤、水槽传送、漂 烫、冷却和烹调等工序也会造成营养素的损失。 蒸和煮对食品中维生素保留量有较大影响。7.2.4 谷类食物在研磨过程中维生素的损失 研磨产生的热作用，研磨后所得食物中各种维生素含量 的保留比例有很大的不同，要保留较多的维生素，最好减 少研磨次数。 7.2.5 浸提和热烫过程中维生素的损失 食品中水溶性维生素损失的一个主要途径是经由切口或 易受破损的表面而流失。加工过程中洗涤、水槽传送、漂 烫、冷却和烹调等工序也会造成营养素的损失。 蒸和煮对食品中维生素保留量有较大影响