一、发酵与酿造技术的历史 • 发酵的英文“fermentation”是从拉丁语“ferver” 即“发泡” 、 “翻涌”派生而来的，。人类利 用微生物进行食品发酵与酿造已有数千年的历 史，发酵现象是自古以来就已被人们发现并掌 握的，但由于对发酵与酿造的主角——微生物缺 乏认识，发酵与酿造的本质长时间没有被揭示， 始终充满神秘色彩。因而在19世纪中叶以前， 发酵与酿造业的发展极其缓慢。一、发酵与酿造技术的历史 • 发酵的英文“fermentation”是从拉丁语“ferver” 即“发泡” 、 “翻涌”派生而来的，。人类利 用微生物进行食品发酵与酿造已有数千年的历 史，发酵现象是自古以来就已被人们发现并掌 握的，但由于对发酵与酿造的主角——微生物缺 乏认识，发酵与酿造的本质长时间没有被揭示， 始终充满神秘色彩。因而在19世纪中叶以前， 发酵与酿造业的发展极其缓慢