2016/6/3 食品加工中质量波动影响因素 食品加工中质量波动影响因素 波动原因(4M1E) 波动原因(4M1E) ,1）原料(Materials) ,21方法(Methods) ·动、植物原料自然波动达到10% ·加工工艺 。采收、加工后的各种反应 操作规程 ·不同批次司原料的稳定性 原料来源的未知 食品加工中质量波动影响因素 波动原因(4M1E) .3人(Man) 大多散况下错误的消除有于系纳的皮选，而不是 ·受教有程度 人的改变 。技术水平 ·对安全隐也的了解 ·质量意汉 ·熟练程度（频繁更换人员） 。身体素质 1 2016/6/3 7 - 波动原因 （4M1E） - 1）原料 （Materials） - 动、植物原料自然波动达到10% - 采收、加工后的各种反应 - 不同批次间原料的稳定性 - 原料来源的未知 食品加工中质量波动影响因素 - 波动原因 （4M1E） - 2) 方法 （Methods） - 加工工艺 - 操作规程 食品加工中质量波动影响因素 - 波动原因 （4M1E） - 3) 人 （Man） - 受教育程度 - 技术水平 - 对安全隐患的了解 - 质量意识 - 熟练程度（频繁更换人员） - 身体素质 食品加工中质量波动影响因素 大多数情况下错误的消除有赖于系统的改进，而不是 人的改变