7.教学方法与手段 (1)多媒体教学： (2)以课堂讲授为主，课堂提问和课外学习为辅。 8.考核及成绩评定 考核方式：闭卷考试 成绩评定：考试课(1)平时成绩占30%，包括考勤、提问等10%，作业20% (2)考试成绩占70%，卷面成绩。 9.课外自学要求 (1)及时完成课外要求的自学内容： (2)了解莆萄酒化学研究的最新进展 二、课程教学基本内容及要求（自学内容用※标注） 第一章绪论 基本内容： (1)葡萄酒的特性、葡萄酒的质量组成； (2)葡萄酒的生物技术链； (3)葡萄酒酿造、葡萄酒的稳定和成熟。 基本要求： (1)了解葡萄酒的特性、葡萄酒的质量组成、葡萄酒酿造的生物技术链： (2)掌握葡萄酒酿造、葡萄酒的稳定和成熟的主要化学变化。 教学重点及难点： (1)葡萄酒酿造过程主要的化学变化； (2)葡萄酒的稳定和成熟的主要化学变化。 第二章葡萄与葡萄酒中的糖 基本内容： (1)葡萄与葡萄酒中糖的种类： (2)葡萄与葡萄酒中糖的分布及其特性； (3)糖对葡萄酒酿造及其质量（香气、酒石稳定）的影响。 基本要求： (1)了解葡萄与莆萄酒中糖的种类、分布及其特性： (2)掌握糖对葡萄酒酿造及其质量的影响。 教学重点及难点： (1)糖在葡萄酒酿造过程中的变化 (2)糖对葡萄酒质量的影响。 第三章葡萄浆果中的酸和葡萄籽油 基本内容：