六、食品化学的研究方法 1、食品的品质特性 (1)安全性 广义上:食品在食用时完全无有害物质和 无微生物的污染 狭义上:食品被食用后,在一定时间内对人 体不产生可观察到的毒害六、食品化学的研究方法 1、食品的品质特性： (1)安全性： 广义上：食品在食用时完全 无有害物质和 无微生物的污染。 狭义上：食品被食用后，在一定时间内对人 体不产生可观察到的毒害