减少的量为样品的水分含量。 本法适用于在100℃以上加热容易变质及含有不易除去结合水的 食品。其测定结果比较接近真正水分。 2、操作方法 准确称 2.00～5.00g 样品→于烘至恒重的称量皿→至真空烘箱→ 70℃、真空度 93.3～98.6KPa（700～740mmHg）→烘 5 小时→于干燥 皿冷却→称至恒重 计算： 水分= G/ W G —— 样品中干燥后的失重（g） W —— 样品重量（g） 真空干燥法测水分，一般用于 100℃以上容易变质、破坏或不易 除去结合水的样品，如糖浆、味精、砂糖、糖果、蜂蜜、果酱和脱水 蔬菜等样品都可采用真空干燥法测定水分。 三、蒸馏法测定水分（迪安—斯达克） 蒸馏发出现在二十世纪初，当时它采用沸腾的有机液体，将样品 中水分分离出来，此法直到如今仍在适用。 1、原理：把不溶于水的有机溶剂和样品放入蒸馏式水分测定装置中 加热，试样中的水分与溶剂蒸汽一起蒸发，把这样的蒸汽 在冷凝管中冷凝，由水分的容量而得到样品的水分含量。 2、步骤减少的量为样品的水分含量。 本法适用于在100℃以上加热容易变质及含有不易除去结合水的 食品。其测定结果比较接近真正水分。 2、操作方法 准确称 2.00～5.00g 样品→于烘至恒重的称量皿→至真空烘箱→ 70℃、真空度 93.3～98.6KPa（700～740mmHg）→烘 5 小时→于干燥 皿冷却→称至恒重 计算： 水分= G/ W G —— 样品中干燥后的失重（g） W —— 样品重量（g） 真空干燥法测水分，一般用于 100℃以上容易变质、破坏或不易 除去结合水的样品，如糖浆、味精、砂糖、糖果、蜂蜜、果酱和脱水 蔬菜等样品都可采用真空干燥法测定水分。 三、蒸馏法测定水分（迪安—斯达克） 蒸馏发出现在二十世纪初，当时它采用沸腾的有机液体，将样品 中水分分离出来，此法直到如今仍在适用。 1、原理：把不溶于水的有机溶剂和样品放入蒸馏式水分测定装置中 加热，试样中的水分与溶剂蒸汽一起蒸发，把这样的蒸汽 在冷凝管中冷凝，由水分的容量而得到样品的水分含量。 2、步骤