准确称 2.00～5.00g 样品→于 250ml 水分测定蒸馏瓶中→加入约 50～75ml 有机溶剂→接蒸馏装置→徐徐加热蒸馏→至水分大部分蒸 出后→在加快蒸馏速度→至刻度管水量不在增加→读数 计算： 水分=V/W V —— 刻度管中水层的容量 ml W —— 样品的重量（g） 3、常用的有机溶剂及选择依据 常用的有机溶剂有比水清的，也有比水重的。 苯 甲苯 二甲苯 CCl4 密度 0.88 0.86 0.86 1.59 沸点 80℃ 80℃ 140℃ 76.8℃ 选择依据：对热不稳定的食品，一般不采用二甲苯，因为它的沸 点高，常选用低沸点的有机溶剂，如苯。对于一些含有糖分，可分解 释放出水分的样品，如脱水洋葱和脱水大蒜可采用苯，要根据样品的 性质来选择有机溶剂。 4、蒸馏法的优缺点 ⑴ 热交换充分 优点 ⑵ 受热后发生化学反应比重量法少 ⑶ 设备简单，管理方便准确称 2.00～5.00g 样品→于 250ml 水分测定蒸馏瓶中→加入约 50～75ml 有机溶剂→接蒸馏装置→徐徐加热蒸馏→至水分大部分蒸 出后→在加快蒸馏速度→至刻度管水量不在增加→读数 计算： 水分=V/W V —— 刻度管中水层的容量 ml W —— 样品的重量（g） 3、常用的有机溶剂及选择依据 常用的有机溶剂有比水清的，也有比水重的。 苯 甲苯 二甲苯 CCl4 密度 0.88 0.86 0.86 1.59 沸点 80℃ 80℃ 140℃ 76.8℃ 选择依据：对热不稳定的食品，一般不采用二甲苯，因为它的沸 点高，常选用低沸点的有机溶剂，如苯。对于一些含有糖分，可分解 释放出水分的样品，如脱水洋葱和脱水大蒜可采用苯，要根据样品的 性质来选择有机溶剂。 4、蒸馏法的优缺点 ⑴ 热交换充分 优点 ⑵ 受热后发生化学反应比重量法少 ⑶ 设备简单，管理方便