基础有机化学 基础有机化学 2.胶体性质与沉淀作用 蛋白质的颜色反应 ·溶解 (1)缩二脲反应蛋白质与新配置的碱性硫酸铜溶液反应,呈紫 色,称为缩二脲反应。 (2)不可逆 (2)蛋白黄反应蛋白质中含有苯环的氨基酸,遇浓硝酸发生 蛋白质与重金属盐作用,或在蛋白质溶液中加入有机溶剂 硝化反应而生成黄色硝基化合物的反应称为蛋白黄反应 (如丙酮、乙醇等)则发生不可逆沉淀。 (3)米勒反应蛋白质中酪氨酸的酚基遇到硝酸汞的硝酸溶液 呈红色 3.蛋白质的变性作用 (4)茚三酮反应蛋白质与稀的茚三酮溶液共热,即呈现蓝色。 蛋白质在一定条件下,共价键不变,但构象发生变化而丧失生 物活性的过程成为蛋白质的变性作用 南京大学基础学科教育学院 南京大学基础学科教育学院 基础有机化学 基础有机化学 四、酶 1.酶的组成 §22~4核酸 单纯酶(催化活性仅由蛋白质的结构决定) 核酸是控制生物遗传和支配蛋白质合成的模型。没有核酸,就没有蛋白 结合酶(蛋白质+辅酶),催化活性由蛋白质和共同配合完成 质。因此,核酸是最根本的生命的物质基础。对核酸的研究是现代科学研究 辅酶的种类颇多,按其化学组成可分两类: 领域最吸引人的课题 1)无机的金属元素,如铜、锌、锰 核酸的组成 (2)相对分子质量低的有机物,如血红素、叶绿素、肌醇、烟 维生素B1、B、B、B1等等 核酸的 医疗上口服或注射维生素,就是给人体补充辅酶,以提高肌体内某些酶的活 核酸的结 序和增进健康的目的 酶蛋白可以是一条肽链,或多条肽链组成的。但所有的酶都是球状结构的 一数酷乐白质结构和在 单体排列顺序和空间 结构的问题 紧胃,因此,核酸也 2.醇催化反应的特异性 (1)催化效率高(比一般催化剂高10100倍) 三、核酸的生物功能 (2)选择性强 酸在生物的遗传变异、生长发育及蛋白质的合成中起着 (3)反应条件温 般是在常温常压和pH7左右进行的。 重要作月 DNA—遗传基因,转录副本,将遗传信息传到子代。是 南京大学基础学科教育学院 南京大学化学化工学院 蛋白质决定蛋白质的生物合成(合成蛋白质的工南大学化学化工学院 南京大学基础学科教育学院 基础有机化学 重点 、a氨基酸的反应 酯化(COOH的共性 2.酰化(NH2的共性) 3.显色反应:具有游离氨基的氨基酸与水合茚三 酮反应,呈紫色。(脯氨酸呈黄色或橙色) 二、等电点:氨基酸分子所带的净电荷为零时 的pH值,用Ip 三、α-氨基酸的合成 南京大学基础学科教育学院4 基础有机化学 南京大学基础学科教育学院 南京大学化学化工学院 2．胶体性质与沉淀作用 （1）可逆沉淀（盐析） （2）不可逆 蛋白质与重金属盐作用，或在蛋白质溶液中加入有机溶剂 （如丙酮、乙醇等）则发生不可逆沉淀。 蛋白质溶液 碱金属盐或铵盐 沉淀 溶解 （蛋白质） H2O 3．蛋白质的变性作用 蛋白质在一定条件下，共价键不变，但构象发生变化而丧失生 物活性的过程成为蛋白质的变性作用。 基础有机化学 南京大学基础学科教育学院 南京大学化学化工学院 4．蛋白质的颜色反应 （1）缩二脲反应 蛋白质与新配置的碱性硫酸铜溶液反应，呈紫 色，称为缩二脲反应。 （2）蛋白黄反应 蛋白质中含有苯环的氨基酸，遇浓硝酸发生 硝化反应而生成黄色硝基化合物的反应称为蛋白黄反应。 （3）米勒反应 蛋白质中酪氨酸的酚基遇到硝酸汞的硝酸溶液 呈红色。 （4）茚三酮反应 蛋白质与稀的茚三酮溶液共热，即呈现蓝色。 基础有机化学 南京大学基础学科教育学院 南京大学化学化工学院 四、酶 1. 酶的组成 辅酶的种类颇多，按其化学组成可分两类： (1) 无机的金属元素，如铜、锌、锰。 (2) 相对分子质量低的有机物，如血红素、叶绿素、肌醇、烟酰 胺、维生素B1、B2、B6、B12等等。 医疗上口服或注射维生素，就是给人体补充辅酶，以提高肌体内某些酶的活性 ，调节代谢，而达到治疗和增进健康的目的。 酶蛋白可以是一条肽链，或多条肽链组成的。但所有的酶都是球状结构的。 酶 单纯酶（催化活性仅由蛋白质的结构决定） 结合酶（蛋白质 + 辅酶），催化活性由蛋白质和辅酶共同配合完成。 2. 酶催化反应的特异性 (1) 催化效率高（比一般催化剂高108~1010倍）。 (2) 选择性强 (3)反应条件温和——一般是在常温常压和pH 7左右进行的。 基础有机化学 南京大学基础学科教育学院 南京大学化学化工学院 §22~4 核 酸 核酸是控制生物遗传和支配蛋白质合成的模型。没有核酸，就没有蛋白 质。因此，核酸是最根本的生命的物质基础。对核酸的研究是现代科学研究 领域最吸引人的课题。 一、核酸的组成 核蛋白 蛋白质 核酸 胰酶 核苷酸 肠酶 核苷 碱基 核糖 （脱氧核糖） 磷酸 二、核酸的结构 核酸和蛋白质一样，也有单体排列顺序和空间关系问题，因此，核酸也 有一级结构、二级结构和三级结构的问题。 三、核酸的生物功能 核酸在生物的遗传变异、生长发育及蛋白质的合成中起着 重要作用。 DNA——遗传基因，转录副本，将遗传信息传到子代。是 蛋白质合成的模板。 RNA——决定蛋白质的生物合成（合成蛋白质的工厂） 基础有机化学 南京大学基础学科教育学院 南京大学化学化工学院 重点： 一、α-氨基酸的反应 1. 酯化（-COOH的共性） 2. 酰化（-NH2的共性） 3. 显色反应：具有游离氨基的氨基酸与水合茚三 酮反应，呈紫色。（脯氨酸呈黄色或橙色） 二、等电点：氨基酸分子所带的净电荷为零时 的pH值，用Ip(isoelectric point)表示 三、 α-氨基酸的合成