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食品科技学院本科课程教学大纲 《食品安全综合实验》教学大纲 一、基本信息 课程名称 食品安全综合实验 英文名称 omprehensive Experiment in Food Safety 美程2 课程类形 学 验证性实验个数 综合性实验个 6设计性实验个数 修课程 食品 适用对象 量与安 有 对选定食可 进行 分 果程简介 学生按照实 置安装到实验数据处理均以学生为主 及时纠正,实验过程中遇到的难点进行及时分析和解释】 二、教学目标及任务 对酱油产品的感官指标、理化指标进行综合评价和测定,酱油测定包括氨盐的测定、氨基态 氨测定和氯化钠的测定 食用油测定包括酸价的测定、过氧化值的测定、羰基价的测定,使学生掌握综合运用各 种检测方法判断产品的质量是香合格与安全的方法和技能。 三、学时分配 教学课时分配 序号 实验内容 学时 实验一 奖油理化指标的测定氨盐的测定 3 实验一 酱油理化指标的测定怎基本氧测定 定验三 酱油理化指标的测定·氯化钠的测定 3 克吟圆 食用油理化指标的测定酸价的测定 3 克骑五 食用油理化指标的测定过氧化值的测定 实验六 食用油理化指标的测定兼基价的测定 合+ 四、实验内容及教学要求 任法悠益定的敌文告?测定过中0和的作用 解酱油铵盐产生的原因,对酱油产品质量的影响, 掌铵盐测定的原理,数据处理方法,蒸馏装置的安装顺序与实验结束后,实验装置的拆卸顺序,标准试剂的 重点和难点酱油铵盐测定时影响实验结果的因素有哪些?如何减少实验误差? 实验二:酱油理化 的测定氨基态氨测定 的话用萄围计数方法和能热测定的意义 理解酱油氨基态氮对酱油产品质量的影响,形响氨基态氨的因素有哪些? 掌操氨基态氮测定的原理,数据处理方法,p出计的校正与使用方法,基准试剂的配制与标准液的滴定方法。 重点和难点:酱油氨基态氮测定时影响实验结果的因素有哪些?如何诚少实验误差: 实验三:酱油理化指标的测定氨化钠的测定 了解酱油氯化钠测定方法的适用范围,计数方法和铵盐测定的意义。 理解酱油氯化钠对酱油产品质量的影响,测定过程中ANO,标准溶液配制时需要注意的因素有哪些 辈握氯化钠测定的原理,数据处理方法,标准试剂的标定方法。 里点和难点:酱油氯化钠测定时影响实验结果的因素有哪些?如何减少实验误差? 485 食品科技学院本科课程教学大纲 485 《食品安全综合实验》教学大纲 一、基本信息 课程名称 食品安全综合实验 课程编号 FOOD4208 英文名称 Comprehensive Experiment in Food Safety 课程类型 实验课 总学时 18 学 分 1 实验项目数 验证性实验个数 综合性实验个数 6 设计性实验个数 预修课程 食品化学,食品营养,食品微生物 适用对象 食品质量与安全 课程简介 按照国家标准,对选定食品中的理化指标进行全部或部分测定,重点对影响食品安全的 有害物质含量进行测定,几个连续的实验紧密联系,互相衔接,综合性强,实验充分发挥学 生的自主动手能力和实际操作能力,实验过程中学生按照实验讲义从实验原料处理,实验试 剂配置,实验装置安装到实验数据处理均以学生为主,老师在实验过程中对学生出现的问题 及时纠正,实验过程中遇到的难点进行及时分析和解释。 二、教学目标及任务 按照国家标准,对酱油产品的感官指标、理化指标进行综合评价和测定,酱油测定包括氨盐的测定、氨基态 氮测定和氯化钠的测定,食用油测定包括酸价的测定、过氧化值的测定、羰基价的测定,使学生掌握综合运用各 种检测方法判断产品的质量是否合格与安全的方法和技能。 三、学时分配 教学课时分配 序 号 实验内容 学时 实验一 酱油理化指标的测定-氨盐的测定 3 实验二 酱油理化指标的测定-氨基态氮测定 3 实验三 酱油理化指标的测定-氯化钠的测定 3 实验四 食用油理化指标的测定-酸价的测定 3 实验五 食用油理化指标的测定-过氧化值的测定 3 实验六 食用油理化指标的测定-羰基价的测定 3 合 计 18 四、实验内容及教学要求 实验一:酱油理化指标的测定-氨盐的测定 了解酱油铵盐测定方法的适用范围,计数方法和铵盐测定的意义。 理解酱油铵盐产生的原因,对酱油产品质量的影响,产生铵盐的原因有哪些?测定过程中 MgO 和硼酸的作用 是什么? 掌握铵盐测定的原理,数据处理方法,蒸馏装置的安装顺序与实验结束后,实验装置的拆卸顺序,标准试剂的 标定方法。 重点和难点:酱油铵盐测定时影响实验结果的因素有哪些?如何减少实验误差? 实验二:酱油理化指标的测定-氨基态氮测定 了解酱油氨基态氮测定方法的适用范围,计数方法和铵盐测定的意义。 理解酱油氨基态氮对酱油产品质量的影响,影响氨基态氮的因素有哪些? 掌握氨基态氮测定的原理,数据处理方法,pH 计的校正与使用方法,基准试剂的配制与标准液的滴定方法。 重点和难点:酱油氨基态氮测定时影响实验结果的因素有哪些?如何减少实验误差? 实验三:酱油理化指标的测定-氯化钠的测定 了解酱油氯化钠测定方法的适用范围,计数方法和铵盐测定的意义。 理解酱油氯化钠对酱油产品质量的影响,测定过程中 AgNO3 标准溶液配制时需要注意的因素有哪些? 掌握氯化钠测定的原理,数据处理方法,标准试剂的标定方法。 重点和难点:酱油氯化钠测定时影响实验结果的因素有哪些?如何减少实验误差?
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