（四） 肉的食用品质及物理性质 1. 肉的颜色 2. 肉的风味 3. 肉的嫩度 4. 肉的保水性 5. 肉的物理性质 容重（密度）；比热；导热系数（四） 肉的食用品质及物理性质 1. 肉的颜色 2. 肉的风味 3. 肉的嫩度 4. 肉的保水性 5. 肉的物理性质 容重（密度）；比热；导热系数