二、 畜、禽的屠宰与宰后肉品质的变化 （一） 畜、禽的屠宰 （二） 宰后肉品质的变化 1. 肉的僵直 屠宰后的肉经一定时间后，肉的伸展性逐渐 消失，关节不活动，呈现僵硬状态，称作肉的僵 直。 （1） 僵直期肉的特征 （2） 产生原因 （3） 对贮藏加工的影响二、 畜、禽的屠宰与宰后肉品质的变化 （一） 畜、禽的屠宰 （二） 宰后肉品质的变化 1. 肉的僵直 屠宰后的肉经一定时间后，肉的伸展性逐渐 消失，关节不活动，呈现僵硬状态，称作肉的僵 直。 （1） 僵直期肉的特征 （2） 产生原因 （3） 对贮藏加工的影响