总村有煮玄女辛 浅谈膜分离技术在食品加工中的应用 发生泄漏。现在，通过对环氧系粘合剂的组成、硬化条件的研究，己能够制造耐 50℃温差的急速加热冷却的膜装置。 1.2反渗透膜(R0) 反渗透膜使用的材料，最初是醋酸纤维素(CA),1966年开发出聚酰胺膜，后 来又开发出各种各样的合成复合膜。CA膜耐氯性强，但抗菌性较差。合成复合膜 具有较高的透水性和有机物截留性能，但对次氯酸等酸性物质抗性较弱。这两种 材料耐热性较差，最高温度大约是60℃左右，这使其在食品加工领域的应用中受 到限制。 2.食品加工中的应用 2.1在果汁及饮料加工中的应用 过滤是果汁加工过程中重要的操作过程，与传统的过滤方法相比，微滤以及 超滤技术能够去除果汁及饮料中的悬浮颗粒、酵母菌、霉菌、细菌、热原质以及 胶体，以及引起浑浊的蛋白质、多酚、多糖、单宁等物质，得到的果汁性质稳定、 质感均匀：而且该技术具有操作简单的特点。 2.1.1果胶提取中的应用 周仲实用膜分离技术进行果胶提取试验，发现选用50000分子量的膜，1 倍控制浓缩进行超滤效果最佳，用电渗析至比电导小于110m/Q·cm时，取得灰 分小于1%的成品果胶，能大大降低果胶的生产成本，并改进成品果胶的品质。 2.1.2果蔬汁澄清和浓缩的应用 芦鑫m研究发现，膜分离结合聚酰胺层析技术UE005和UEO01适宜于黑、红 树莓汁中黄酮回收，试验的操作缩率8O%,压力1MPa,搅拌速度400r/min时， 黑、红树莓汁中黄酮质量浓度分别从53.400士0.020μg/L上升到257.753士 0.314μg/ml和19.779±0.040μg/ml上升到93.828士0.384μg/ml:并发现黑、 红树莓汁经过聚酰胺层析过滤后能够有效洗脱下膜截留液中残留的水溶性糖，证 明了80%的乙醇能有效洗脱黄酮。 苏学焦等人研究发现传统的多级真空蒸发浓缩在应用中需加热，导致果汁 品质下降。试验采用反渗透浓缩，发现果汁浓缩在2530°Bx,改用膜渗透蒸馏 可将果汁浓缩达到60°Bx以上。试验表明高浓缩比时膜蒸馏通量高于反渗透， 浅谈膜分离技术在食品加工中的应用 3 发生泄漏。现在,通过对环氧系粘合剂的组成、硬化条件的研究,已能够制造耐 50℃温差的急速加热冷却的膜装置。 1.2 反渗透膜（RO） 反渗透膜使用的材料,最初是醋酸纤维素(CA),1966 年开发出聚酰胺膜,后 来又开发出各种各样的合成复合膜。CA 膜耐氯性强,但抗菌性较差。合成复合膜 具有较高的透水性和有机物截留性能,但对次氯酸等酸性物质抗性较弱。这两种 材料耐热性较差,最高温度大约是 60℃左右,这使其在食品加工领域的应用中受 到限制。 2.食品加工中的应用 2.1 在果汁及饮料加工中的应用 过滤是果汁加工过程中重要的操作过程，与传统的过滤方法相比，微滤以及 超滤技术能够去除果汁及饮料中的悬浮颗粒、酵母菌、霉菌、细菌、热原质以及 胶体，以及引起浑浊的蛋白质、多酚、多糖、单宁等物质，得到的果汁性质稳定、 质感均匀;而且该技术具有操作简单的特点。 2.1.1 果胶提取中的应用 周仲实 [6]用膜分离技术进行果胶提取试验，发现选用 50000 分子量的膜，1 倍控制浓缩进行超滤效果最佳，用电渗析至比电导小于 110m/Ω·cm 时，取得灰 分小于 1%的成品果胶，能大大降低果胶的生产成本，并改进成品果胶的品质。 2.1.2 果蔬汁澄清和浓缩的应用 芦鑫 [7]研究发现，膜分离结合聚酰胺层析技术 UE005 和 UE001 适宜于黑、红 树莓汁中黄酮回收，试验的操作缩率 80%，压力 1MPa，搅拌速度 400r/min 时， 黑、红树莓汁中黄酮质量浓度分别从 53.400±0.020μg/mL 上升到 257.753± 0.314μg/mL 和 19.779±0.040μg/mL 上升到 93.828±0.384μg/mL；并发现黑、 红树莓汁经过聚酰胺层析过滤后能够有效洗脱下膜截留液中残留的水溶性糖，证 明了 80%的乙醇能有效洗脱黄酮。 苏学焦等人[8]研究发现传统的多级真空蒸发浓缩在应用中需加热，导致果汁 品质下降。试验采用反渗透浓缩，发现果汁浓缩在 25~30°Bx，改用膜渗透蒸馏 可将果汁浓缩达到 60°Bx 以上。试验表明高浓缩比时膜蒸馏通量高于反渗透