第三节 雕刻工艺 带实验 雕刻工艺是指运用雕刻技术将烹饪原料或非食用原料制成各 种艺术形象，用来美化菜肴、装饰宴席或宴会的一种工艺。根据原材 料的不同，可分为果蔬雕、黄油雕、糖雕、冰雕、泡沫雕及琼脂雕。 重点介绍果蔬雕。 一、各类雕刻形式的简介 1、果蔬雕 2、黄油雕 3、糖雕 4、冰雕 5、泡沫雕 6、琼脂雕 7、其他材料 如豆腐 二、果蔬雕刻的制作 1、果蔬雕刻原料的选择 原料 应用 瓜 果 类 蔬 菜 冬瓜 一般适合于浮雕或镂空雕，如冬瓜盅、立体花篮等 南瓜 可雕刻成多种造型，如凤凰、龙等大型整雕 西瓜 可雕刻成各种西瓜灯、西瓜盅等 哈密瓜 适合于整雕和刻成一些装饰形状物品 黄瓜 可雕刻成马蹄莲等花卉；蝈蝈、螳螂、蜻蜓等小宠物； 孔雀头等 番茄 适合于雕刻花卉，多作拼摆之用 根 茎 类 白萝卜 雕刻花卉、鸟、兽、虫、鱼、花瓶、人物等造型 青萝卜 适合多种花卉、整雕造型 心灵美萝卜 适合多种花卉、整雕造型 胡萝卜 适合小型花卉、虫鸟、植物等造型 莴笋 适宜雕刻小型造型第三节 雕刻工艺 带实验 雕刻工艺是指运用雕刻技术将烹饪原料或非食用原料制成各 种艺术形象，用来美化菜肴、装饰宴席或宴会的一种工艺。根据原材 料的不同，可分为果蔬雕、黄油雕、糖雕、冰雕、泡沫雕及琼脂雕。 重点介绍果蔬雕。 一、各类雕刻形式的简介 1、果蔬雕 2、黄油雕 3、糖雕 4、冰雕 5、泡沫雕 6、琼脂雕 7、其他材料 如豆腐 二、果蔬雕刻的制作 1、果蔬雕刻原料的选择 原料 应用 瓜 果 类 蔬 菜 冬瓜 一般适合于浮雕或镂空雕，如冬瓜盅、立体花篮等 南瓜 可雕刻成多种造型，如凤凰、龙等大型整雕 西瓜 可雕刻成各种西瓜灯、西瓜盅等 哈密瓜 适合于整雕和刻成一些装饰形状物品 黄瓜 可雕刻成马蹄莲等花卉；蝈蝈、螳螂、蜻蜓等小宠物； 孔雀头等 番茄 适合于雕刻花卉，多作拼摆之用 根 茎 类 白萝卜 雕刻花卉、鸟、兽、虫、鱼、花瓶、人物等造型 青萝卜 适合多种花卉、整雕造型 心灵美萝卜 适合多种花卉、整雕造型 胡萝卜 适合小型花卉、虫鸟、植物等造型 莴笋 适宜雕刻小型造型