《茶叶加工技术》试题二 、填空:(每空1分,共20分) 1、按鲜叶初制过程中多酚类化合物的氧化程度,六大茶类从弱到强的顺序依次是 2、多酚类化合物包括( )和()四类物质。 3、形成茯砖茶品质的关键工序是(),形成绿茶品质的关键工序是(),形 成红茶品质的关键工序是( 4、茶叶中具有兴奋提神作用的主要化学成分是( )和( 5、比较眉茶和烘青初制揉捻工序的加压大小,加压较轻的是( 6、形成红茶“冷后浑”现象的主要化学成分是( )和( 7、红茶或绿茶“开汤审评内质”时,一般茶水比是( 泡茶水温是() 冲泡时间是 8、青茶“开汤审评内质”时,一般茶水比是( 9、四川边茶可分为( )和( 10、茶叶感官“干评外形”时,( )是外形审评因子的重点 二、选择题(每题2分,共20分) 1、茶叶筛分作业中,圆筛主要分离茶叶的( A、长短 B、粗细 C、轻重 2、茶叶内含物中,生物碱含量最多的是( A、茶叶碱 B、咖啡碱C、可可碱 3、依茉莉花生长期不同而品质有差异,其中品质最好的是()。 A、春花 伏花 C、秋花 4、茶叶中多酚类含量依季节不同有差异,其中含量最低的是 A、春茶 B、夏茶 C、秋茶 5、下列茶叶中,属黄茶类的是( A、君山银针 B、白毫银针 C、蒙顶甘露 6、在生产中,控制( )是鲜叶加工各工序适度的主要技术指标之 A、叶片成条率B、茶叶主要内含物质成分含量C、在制坯含水量1 《茶叶加工技术》试题二 一、填空：（每空 1 分，共 20 分） 1、按鲜叶初制过程中多酚类化合物的氧化程度，六大茶类从弱到强的顺序依次是 （ ）。 2、多酚类化合物包括（ ）、（ ）、（ ）和（ ）四类物质。 3、形成茯砖茶品质的关键工序是（ ），形成绿茶品质的关键工序是（ ），形 成红茶品质的关键工序是（ ）。 ４、茶叶中具有兴奋提神作用的主要化学成分是（ ）和（ ）。 5、比较眉茶和烘青初制揉捻工序的加压大小，加压较轻的是（ ）。 6、形成红茶“冷后浑”现象的主要化学成分是（ ）和（ ）。 7、红茶或绿茶“开汤审评内质”时，一般茶水比是（ ），泡茶水温是（ ）， 冲泡时间是（ ）。 8、青茶“开汤审评内质”时，一般茶水比是（ ）。 9、四川边茶可分为（ ）和（ ）。 10、茶叶感官“干评外形”时，（ ）是外形审评因子的重点。 二、选择题（每题 2 分，共 20 分） 1、茶叶筛分作业中，圆筛主要分离茶叶的（ ）。 A、长短 B、粗细 C、轻重 2、茶叶内含物中，生物碱含量最多的是（ ）。 A、茶叶碱 B、咖啡碱 C、可可碱 3、依茉莉花生长期不同而品质有差异，其中品质最好的是（ ）。 A、春花 B、伏花 C、秋花 4、茶叶中多酚类含量依季节不同有差异，其中含量最低的是（ ）。 A、春茶 B、夏茶 C、秋茶 5、下列茶叶中，属黄茶类的是（ ）。 A、君山银针 B、白毫银针 C、蒙顶甘露 6、在生产中，控制（ ）是鲜叶加工各工序适度的主要技术指标之一。 A、叶片成条率 B、茶叶主要内含物质成分含量 C、在制坯含水量