7、造成绿茶“叶底不开展”的主要原因是( A、杀青温度过高B、揉捻压力过大C、干燥温度过高 8、下列茶叶中,未经过“包揉”工序的是( A、铁观音 B、佛手 C、岩水仙 9、形成沱茶品质特点的关键是() A、原料选择 B、杀青 C、揉捻 10、关于窨制茉莉花茶,就一般而言,下列说法正确的是( A、每窨次通花温度随窨次增加而逐渐降低,每窨次用花量随窨次增加而减少 B、每窨次通花温度随窨次增加而逐渐降低,转窨坯含水量随窨次增加而减少 C、每窨次用花量随窨次增加而增加,转窨坯含水量随窨次增加而减少 三、判断题(对打“√”,错打“×”,每小题1分,共10分) 1、在一定转速范围内,揉捻叶的成条率是随揉捻机转速增加而下降的,而叶子的断碎 率与此相反。( 2、茶叶筛分作业中,抖筛主要分离茶叶的长短。( 3、金玉茶在初制中经过了“渥堆”工序,而做庄茶未经“渥堆”。() 4、品质好的岩水仙有“岩韵”,品质好的太平猴魁有“猴韵。() 5、每窨次的在窨时间随窨次增加而增加。( 6、形成白茶品质特点的关键工序是杀青。( 7、按茶类创制时期的先后,青茶早于红茶。() 8、嫩杀指杀青程度轻些,鲜叶减重率少些;老杀指杀青程度重些,鲜叶减重率多 () 9、茶叶中氨基酸含量与茶叶品质呈正相关。( 10、多酚类含量高,氨基酸含量适当的鲜叶适制绿茶。() 四、简答题(每题10分,共50分) 1、试从名优绿茶加工技术角度,分析出现下列名优绿茶品质缺陷的原因。 (1)干茶外形色泽暗褐 (2)干茶外形色泽泛黄 2、某机制名优绿茶,其外形品质特点为“色泽翠绿,扁平光滑,挺秀尖削”。请回答下 列问题 (1)设计出制造该茶叶的加工流程线并作简略说明。 (2)简述该茶叶的造型技术。 3、为提高绿荼品质,应如何正确掌握绿茶揉捻工序的技术原则? 4、如何鉴别绿毛茶季别茶(春茶、夏茶、秋茶)? 5、简述多酚类物质在红茶制造中的变化及其对红茶品质的影响 22 7、造成绿茶“叶底不开展”的主要原因是（ ）。 A、杀青温度过高 B、揉捻压力过大 C、干燥温度过高 8、下列茶叶中，未经过“包揉”工序的是（ ）。 A、铁观音 B、佛手 C、岩水仙 9、形成沱茶品质特点的关键是（ ）。 A、原料选择 B、杀青 C、揉捻 10、关于窨制茉莉花茶，就一般而言，下列说法正确的是（ ）。 A、 每窨次通花温度随窨次增加而逐渐降低，每窨次用花量随窨次增加而减少 B、 每窨次通花温度随窨次增加而逐渐降低，转窨坯含水量随窨次增加而减少 C、 每窨次用花量随窨次增加而增加，转窨坯含水量随窨次增加而减少 三、判断题（对打“√”，错打“×”，每小题 1 分，共 10 分） 1、 在一定转速范围内，揉捻叶的成条率是随揉捻机转速增加而下降的，而叶子的断碎 率与此相反。（ ） 2、茶叶筛分作业中，抖筛主要分离茶叶的长短。（ ） 3、金玉茶在初制中经过了“渥堆”工序，而做庄茶未经“渥堆”。（ ） 4、品质好的岩水仙有“岩韵”，品质好的太平猴魁有“猴韵。（ ） 5、每窨次的在窨时间随窨次增加而增加。（ ） 6、形成白茶品质特点的关键工序是杀青。（ ） 7、按茶类创制时期的先后，青茶早于红茶。（ ） 8、嫩杀指杀青程度轻些，鲜叶减重率少些；老杀指杀青程度重些，鲜叶减重率多些。 （ ） 9、茶叶中氨基酸含量与茶叶品质呈正相关。（ ） 10、多酚类含量高，氨基酸含量适当的鲜叶适制绿茶。（ ） 四、简答题（每题 10 分，共 50 分） 1、试从名优绿茶加工技术角度，分析出现下列名优绿茶品质缺陷的原因。 （1） 干茶外形色泽暗褐 （2） 干茶外形色泽泛黄 2、某机制名优绿茶，其外形品质特点为“色泽翠绿，扁平光滑，挺秀尖削”。请回答下 列问题： （1）设计出制造该茶叶的加工流程线并作简略说明。 （2）简述该茶叶的造型技术。 3、为提高绿茶品质，应如何正确掌握绿茶揉捻工序的技术原则？ 4、如何鉴别绿毛茶季别茶（春茶、夏茶、秋茶）？ 5、简述多酚类物质在红茶制造中的变化及其对红茶品质的影响