⚫ 由于果糖的甜度超过葡萄糖的一倍， 故可利用异构化反应，以碱性物质处理葡 萄糖溶液或淀粉糖浆，使一部分葡萄糖转 变成果糖，提高其甜度。这种糖液称为果 葡糖浆。但是用稀碱进行异构化，转化率 较低，只有2l一27％，糖分约损失10～15 ％，同时还生成有色的副产物，影响颜色 和风味，精制也较困难，所以工业上未采 用。 ⚫ 1957年发现异构酶能催化葡萄糖发生 异构化反应而转变成果糖，这为工业生产 果葡糖浆开辟了新途径。⚫ 由于果糖的甜度超过葡萄糖的一倍， 故可利用异构化反应，以碱性物质处理葡 萄糖溶液或淀粉糖浆，使一部分葡萄糖转 变成果糖，提高其甜度。这种糖液称为果 葡糖浆。但是用稀碱进行异构化，转化率 较低，只有2l一27％，糖分约损失10～15 ％，同时还生成有色的副产物，影响颜色 和风味，精制也较困难，所以工业上未采 用。 ⚫ 1957年发现异构酶能催化葡萄糖发生 异构化反应而转变成果糖，这为工业生产 果葡糖浆开辟了新途径