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第五章 果蔬加工技术 【学习目标】 知识目标: •了解不同果蔬制品的分类、特征及其包装材料种类与特征 •理解果蔬罐头、饮料、速冻制品、干制品、腌制品、糖制品和果酒 果醋的加工原理 •理解果蔬加工后的下脚料提取色素、果胶、香精油、糖苷等的操作原理 •掌握不同果蔬制品的加工工艺流程以及各工艺流程的操作要点 •掌握不同果蔬制品加工过程中常见问题的分析与控制 能力目标 •能制作罐头、饮料、果干、泡菜、果酱 •能对上述加工品进行成本分析 第一节 果蔬罐头 第二节 果蔬汁 第三节 果蔬速冻 第四节 果蔬干制 第五节 蔬菜腌制 第六节 果蔬糖制 第七节 果酒与果醋 第八节 副产品的综合利用 【实验实训】 【复习思考】 【本章小结】 【技能考核】第五章 果蔬加工技术 【学习目标】 知识目标: •了解不同果蔬制品的分类、特征及其包装材料种类与特征 •理解果蔬罐头、饮料、速冻制品、干制品、腌制品、糖制品和果酒 果醋的加工原理 •理解果蔬加工后的下脚料提取色素、果胶、香精油、糖苷等的操作原理 •掌握不同果蔬制品的加工工艺流程以及各工艺流程的操作要点 •掌握不同果蔬制品加工过程中常见问题的分析与控制 能力目标 •能制作罐头、饮料、果干、泡菜、果酱 •能对上述加工品进行成本分析 第一节 果蔬罐头 第二节 果蔬汁 第三节 果蔬速冻 第四节 果蔬干制 第五节 蔬菜腌制 第六节 果蔬糖制 第七节 果酒与果醋 第八节 副产品的综合利用 【实验实训】 【复习思考】 【本章小结】 【技能考核】
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