第一节 水分 水分影响食品品质： 口感（温感、触感）、风味、耐藏性 一、水的基本性质 （一）水的结构： ➢ 氢键缔合（与解缔的动态平衡） ➢ 冰为四面体结构第一节 水分 水分影响食品品质： 口感（温感、触感）、风味、耐藏性 一、水的基本性质 （一）水的结构： ➢ 氢键缔合（与解缔的动态平衡） ➢ 冰为四面体结构