（二）水的基本性质： ➢ 1.密度的变化-速冻食品的体积与包装 ➢ 2.沸点与熔点-加热浓缩与冷却冻结（溶质的 影响）、过冷与晶核的形成 ➢ 3.比热大-（与氢键有关）保温 ➢ 4.介电常数大-促进电解质的电离 ➢ 5.溶剂作用-离子型化合物和非离子型化合物 （氢键）（二）水的基本性质： ➢ 1.密度的变化-速冻食品的体积与包装 ➢ 2.沸点与熔点-加热浓缩与冷却冻结（溶质的 影响）、过冷与晶核的形成 ➢ 3.比热大-（与氢键有关）保温 ➢ 4.介电常数大-促进电解质的电离 ➢ 5.溶剂作用-离子型化合物和非离子型化合物 （氢键）