二、食品中水分的性质 食品中存在不同形式的水分，就实用价值而言，普 遍将食品中的水分分为自由水和结合水。二、食品中水分的性质 食品中存在不同形式的水分，就实用价值而言，普 遍将食品中的水分分为自由水和结合水