食品的加工概述 一、食物与食品 1、食物 人体生长发育、更新细胞、修补组织、调节机能必不可少的营养物质，也是产生热量 保持体温、进行体力活动的能量来源。 2、食品 经过加工制作的事物统称为食品。 初级加工 - 资源保藏目的,尽可能采用非常态条件,以减少原料中的营养素损失。 高级加工 - 产品开发目的,尽可能采用各种技术与设备,以生产品种繁多的色香味 俱全的食品,以丰富我们人类的物质生活。 二、食品的分类 1、依原料之分类 依主要原料之不同而分为植物性及动物性两种。 （1）果蔬制品 以水果、蔬菜等为原料。 （2）谷物制品 以大米、小麦等为原料。食品的加工概述 一、食物与食品 1、食物 人体生长发育、更新细胞、修补组织、调节机能必不可少的营养物质，也是产生热量 保持体温、进行体力活动的能量来源。 2、食品 经过加工制作的事物统称为食品。 初级加工 - 资源保藏目的,尽可能采用非常态条件,以减少原料中的营养素损失。 高级加工 - 产品开发目的,尽可能采用各种技术与设备,以生产品种繁多的色香味 俱全的食品,以丰富我们人类的物质生活。 二、食品的分类 1、依原料之分类 依主要原料之不同而分为植物性及动物性两种。 （1）果蔬制品 以水果、蔬菜等为原料。 （2）谷物制品 以大米、小麦等为原料