烫煮:把肉块放入100°C的沸水锅中煮1h,为 了除去腥膻味,可在水里加几块红萝卜,到时 把肉块捞出,放入清水中浸漂洗涤,清除血沬 及红萝卜块。 煮制:用2kg左右清水,加入各种调料(即按 上述配料标准)同漂洗过的牛肉块一齐入锅煮 制,水温保持在95℃左右(勿使沸腾),煮2h 后,将火力减弱,水温降低到85℃C左右,在这 个温度继续煮2h左右,这时肉已烂熟,立即出 锅,放冷即得成品。酱牛肉块的出品率约在 60%左右。• 烫煮：把肉块放入100℃的沸水锅中煮1h，为 了除去腥膻味，可在水里加几块红萝 卜，到时 把肉块捞出，放入清水中浸漂洗涤，清除血沫 及红萝卜块。 • 煮制：用2kg左右清水，加入各种调料（即按 上述配料标准）同漂洗过的牛肉块一齐入锅煮 制，水温保持在95℃左右（勿使沸腾），煮2h 后，将火力减弱，水温降低到85℃左右，在这 个温度继续煮2h左右，这时肉已烂熟，立即出 锅，放冷即得成品。酱牛肉块的出品率约在 60%左右