方便面生产技术 3.1.5方便面的分类及其特点 1.按照方便面干燥工艺分为油炸方便面和热风干燥方便 面 (1)油炸方便面干燥速度快(大约70s完成干燥),糊 化度高(α-化>85%),面条由于在短时间内快速蒸发脱水 使其内部具有多孔性,因而该产品复水性良好,沸水中浸 泡3min即可食用,方便性较高,而且具有宜人的油炸香味 但由于产品含有20%~24%的油脂,因而成本高。另外,尽 管使用饱和脂肪酸含量较髙的棕榈油,但经一段时期贮存, 仍然会产生氧化酸败现象,产生油腻味,使产品口感和滋 味明显下降,所以油炸方便面贮存期较短。方便面生产技术 3.1.5 方便面的分类及其特点 1．按照方便面干燥工艺分为油炸方便面和热风干燥方便 面。 （1）油炸方便面 干燥速度快(大约70s完成干燥)，糊 化度高(α-化＞85%)，面条由于在短时间内快速蒸发脱水 使其内部具有多孔性，因而该产品复水性良好，沸水中浸 泡3min即可食用，方便性较高，而且具有宜人的油炸香味。 但由于产品含有20%～24%的油脂，因而成本高。另外，尽 管使用饱和脂肪酸含量较高的棕榈油，但经一段时期贮存， 仍然会产生氧化酸败现象，产生油腻味，使产品口感和滋 味明显下降，所以油炸方便面贮存期较短